Straty masy surowca w procesie smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany
Journal Title: Agronomy Science - Year 2018, Vol 73, Issue 1
Abstract
Celem pracy było określenie strat masy surowca w wyniku dwustopniowego smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany oraz temperatury siedmiomiesięcznego przechowywania. Materiałem do badań było pięć odmian ziemniaka: Laskara, Bogatka, Honorata, Jurata i Innovator. Bezpośrednio po zbiorze materiał badawczy umieszczono w komorach przechowalniczych z temperaturą powietrza 5°C i 8°C i wilgotnością względną powietrza 95%. Badania prowadzono po zbiorze oraz po 7 miesiącach. Oznaczano zawartość suchej masy i skrobi oraz oceniano straty masy surowca w procesie smażenia frytek. Stwierdzono, że temperatura przechowywania bulw ziemniaka nie miała istotnego wpływu na straty masy surowca w wyniku dwustopniowego smażenia frytek ziemniaczanych. Po pierwszym stopniu smażenia straty masy surowca były 2,5 razy większe niż po drugim. Najmniejsze straty w wyniku pierwszego stopnia smażenia uzyskano w surowcu po zbiorze (41,1%). Po drugim stopniu smażenia straty masy frytek wykonanych z przechowywanych bulw były o około 5% mniejsze niż straty masy frytek wykonanych z bulw po zbiorze. Najmniejszymi stratami masy surowca w wyniku procesu smażenia (pierwszy i drugi stopień) odznaczały się bulwy odmiany Bogatka (po zbiorze – 57,20%) i odmiany Innovator (po przechowywaniu – około 53%). Wykazano ścisłą współzależność pomiędzy zawartością suchej masy i skrobi a stratami masy surowca w wyniku procesu smażenia.
Authors and Affiliations
MAGDALENA GRUDZIŃSKA, DARIUSZ MAŃKOWSKI
Keywords
Related Articles
- EP ID EP451958
- DOI 10.24326/asx.2018.1.5
- Views 42
- Downloads 0
The allelopathic impact of the cut aboveground biomass of Lolium perenne on the species composition and the aesthetic value of lawns
The study objective was to assess the allelopathic impact of the cut aboveground vegetative shoots of the selected lawn cultivars of L. perenne on the decorative value and species composition of the sward, including the...
Wpływ sposobu zakładania plantacji i nawożenia dolistnego na plon i jakość tymianku pospolitego
Celem trzyletniego doświadczenia polowego ulokowanego na glebie lessowej było zbadanie wpływu sposobu zakładania plantacji i stosowania nawozu dolistnego Resistim na plony i jakość surowca Thymus vulgaris L. W eksperymen...
Innowacje chemiczne w odżywianiu roślin od starożytnej Grecji i Rzymu po czasy najnowsze. Praca przeglądowa
W opracowaniu ukazano, jak kształtowały się poglądy dotyczące odżywiania roślin i jak powstawał fundament tej dziedziny wiedzy przyrodniczej. Przedstawiono także współczesne problemy i kierunki badań dotyczące odżywiania...
Efektywność dolistnego dokarmiania pszenicy i rzepaku ozimego wybranymi nawozami w warunkach optymalnego nawożenia i wilgotności gleby
Badania nad efektywnością dolistnego dokarmiania pszenicy i rzepaku ozimego wybranymi nawozami w warunkach optymalnego uwilgotnienia gleby i nawożenia podstawowego prowadzono w cyklu dwuletnich doświadczeń wazonowych. Uz...
Plonowanie odmian sorga i mieszańca sorga zwyczajnego z sorgiem sudańskim w zależności od gęstości siewu przy różnej rozstawie rzędów
Badania polowe przeprowadzono w latach 2007–2009 w Gospodarstwie Doświadczalnym Felin, należącym do Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Ich celem była ocena plonowania sorga zwyczajnego (odmiany: Sucrosorgo 506, Cell...