СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ПАРАМЕТРИ РИБНИХ ПРЕСЕРВІВ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2019, Vol 1, Issue 29
Abstract
Наведено зміни загального хімічного та фракційного складу жиру рибних пресервів із прісноводної риби і з оселедця. Проаналізовано їхній вплив на динаміку реологічних та структурно-механічних властивостей пресервів під час зберігання. Структурно-механічні властивості визначено методами пенетрації та за релаксаційним зусиллям. Установлено кореляційний зв’язок змін активної кислотності з динамікою реологічних властивостей пресервів.
Authors and Affiliations
Олена РОМАНЕНКО, Світлана ШАПОВАЛ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP563226
- DOI 10.31617/tr.knute.2019(29)07
- Views 78
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ ЗАКВАСОК СПОНТАННОГО БРОДІННЯ
Доведено доцільність використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба. Встановлено, що закваски здатні позитивно впливати на параметри технологічного процесу, показ...
RESOURCE ORIENTED MANAGEMENT MODEL OF PRODUCTION ENTERPRISE’S MARKETING
Background. For modern domestic industrial enterprises (especially large ones) change of strategy and structural form, and also bringing their administrative systems in accordance with certain standards is a very difficu...
ПРОГНОЗУВАННЯ ЗБЕРЕЖЕНОСТІ ЯКОСТІ КАПУСТИ БРОКОЛІ
Проаналізовано динаміку якості капусти броколі районованих в Україні сортів, які придатні для вирощування в зонах Лісостепу, Степу й Полісся. Установлено оптимальні терміни її зберігання перед переробленням.
TRENDS IN THE DEVELOPMENT OF THE UKRAINIAN INSURANCE MARKET
The article is devoted to the analysis of tendencies of development of the insurance market of Ukraine. The author analyzes the dynamics of the number of domestic insurance companies, presents the insurance company leade...
Food for special medical purposes consumer protection.
Background. Consumer rights protection is one of the urgent social and economic problems of any state. Nowadays there are particularly actual consumer problems related with the promotion of food products for special need...