СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ПАРАМЕТРИ РИБНИХ ПРЕСЕРВІВ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2019, Vol 1, Issue 29
Abstract
Наведено зміни загального хімічного та фракційного складу жиру рибних пресервів із прісноводної риби і з оселедця. Проаналізовано їхній вплив на динаміку реологічних та структурно-механічних властивостей пресервів під час зберігання. Структурно-механічні властивості визначено методами пенетрації та за релаксаційним зусиллям. Установлено кореляційний зв’язок змін активної кислотності з динамікою реологічних властивостей пресервів.
Authors and Affiliations
Олена РОМАНЕНКО, Світлана ШАПОВАЛ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP563226
- DOI 10.31617/tr.knute.2019(29)07
- Views 100
- Downloads 0
ARTICLES SAFETY OF DRIED FISH AND PLANT SEMI-PRODUCTS
Background. The task of rational use of domestic raw small fish is the development of technologies of its complex processing onto food products such as dry fish and plant semi-products that can be used in culinary produc...
СОРБЦІЙНІ ВЛАСТИВОСТІ ШКАРАЛУПИ КІСТОЧОК АБРИКОСА
Досліджено сорбційні властивості рослинних відходів харчової промисловості, зокрема шкаралупи кісточок абрикоса. Визначено сорбційну здатність рослинного матеріалу щодо метиленового синього та йонів важких металів (Fe3+...
BALLPOINT PEN MARKET IN UKRAINE
Background. The export-import potential of the ballpoint pen market in Ukraine has been analyzed and its main trends have been defined based on the statistics of the State Statistics Service of Ukraine and customs statis...
Flavour profile of butter with sea algae.
Background. Butter is a traditional food product among almost all sections of the population of Ukraine. Technology for its enrichment with macro- and microelements with sea algae was developed. Current national standard...
ТЕХНОЛОГІЯ ЗБИТИХ СОЛОДКИХ СТРАВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
Розроблено технологію збитих солодких страв підвищеної біологічної цінності на основі гарбузового пюре, в яких визначено вміст мінеральних речовин: Кальцію, Калію, Йоду, Селену та Феруму. Доведено: таку продукцію доцільн...