STUDY OF HEATING IN THE PROCESSES OF MANUFACTURING SEPARATE CONCENTRATES FROM PLANT RAW MATERIAL
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
The article discusses new energy-saving low-waste methods of producting concentrated products based on fruit and vegetable raw materials: candied fruits, pasty beverage concentrates, dry confitures and separate concentrates. he proposed method of concentrated products manufacture involves the following core processes: milling fruit and vegetable raw materials, boiling down under vacuum and vacuum drying. Boiling of the puree under vacuum in the conditions of constant mixing of the concentrate is assumed for the production of paste-like beverage concentrates and confitures. For the manufacture of candied fruit and separate concentrates vacuum drying of raw materials with subsequent grinding is to be used. The dependence of the heat transfer coefficient on the number of turns of the mixer, in the production of separate concentrates from vegetable raw materials is determined. The efficiency of using a device with a simple and reliable construction for mixing and heating viscous food products is proved. Also it helps to reduce the length of the product processing process and improve the quality of the finished
Authors and Affiliations
Ольга Маяк, Азіз Сардаров, Геннадій Шершньов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248305
- DOI 10.5281/zenodo.1108581
- Views 58
- Downloads 0
QUANTITATIVE ANALYSIS OF NUTRIENTS BALANCE IN DAILY DIETS OF THE SECOND GENERATION
In the article, the balance of the bond groups of nutrients for twenty-eight daily diets of the second generation is quantitatively analyzed with the use of the authors’ technique. The specified diets differ from the sim...
ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ ПЕРЕДУМОВИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ОБОЛОНОК
Показано, що основним недоліком технології склеєних кишкових оболонок є оберненість процесу склеювання-розшарування. Наведено аналіз основних фізико-хімічних чинників склеювання кишкових плівок, які обумовлені їх хімічни...
НАУКОВИЙ ПІДХІД ДО ВИБОРУ І РОЗРАХУНКУ ПОСАДОК У МАШИНОБУДУВАННІ
Проведені експериментальні та наукові дослідження з розрахунку та впровадження різноманітних посадок у гладких з’єднаннях у навчальний процес та виробництво. Математично обґрунтовано необхідність застосування посадок із...
INFLUENCE OF DIFFERENT TYPES BLANCHING APPLES ON DRYING PROCESS FOR CRISPS PRODUCTION
A new form of dried products for Ukrainian consumers is fruit and vegetable crisps. Fruit or vegetable crisps obtained by drying to low residual moisture. Their characteristic is the lack in the composition of cholestero...
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДОБОВИХ ПОТРЕБ У НУТРІЄНТАХ РАЦІОНАМИ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ТРЕТЬОГО ПОКОЛІННЯ
Iз метою подальшого вдосконалення систем харчування лікувально-профілактичного призначення запропоновано борошняний дефіцитний базис і з його використанням створенo першу сукупність раціонів одноразового споживання треть...