Сучасні тенденції в мікробіології харчових продуктів
Journal Title: Єдине здоров'я та проблеми харчування України - Year 2017, Vol 47, Issue 2
Abstract
Резюме. Сучасні дослідження показують тенденцію до зменшення частоти харчових інфекцій, викликаних “класичними” патогенами (Salmonella). Виникає проблема полірезистентності негоспітальних штамів патогенних, умовно-патогенних та непатогенних мікроорганізмів-збудників мікробного псування продуктів. Нові методи визначення мікробної контамінації з використанням сенсорного аналізу харчових продуктів можуть слугувати корисним інструментом запобігання мікробному псуванню. Перспективною альтернативою хімічним консервантам є застосування нетермічних фізичних методів, а також природних біоконсервантів, які використовують мікробний антагонізм. Резюме. Современные исследования демонстрируют тенденцию снижения частоты пищевых инфекций, вызываемых «классическими» патогенами (Salmonella). Возникает проблема полирезистентности негоспитальных штаммов патогенных, условно-патогенных и непатогенных микрооганизмов-возбудителей микробной порчи продуктов. Новые методы определения микробной контаминации с использованием сенсорного анализа пищевых продуктов могут быть полезным инструментом предотвращения микробной порчи. Перспективной альтернативой химическим консервантам является использование нетермических физических методов, а также природных биоконсервантов, использующих микробный антагонизм. Abstract. Recent findings shows decreasing trend in case number of a “classic” pathogens (Salmonella). An emerging problem is multidrug resistance in nonhospital pathogenic, opportunistic and spoilage bacteria. A new methods for detection of food contamination by sensory analysis of foods may be a useful tool in microbial spoilage prevention. Perspective alternative to chemical conservation are nonthermal physical methods and natural biopreservatives based on microbial antagonism.
Authors and Affiliations
S. M. Kuzminskiy, N. O. Stadnichuk, Т. І. Moroz, H. T. Arkhypchuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457944
- DOI -
- Views 190
- Downloads 0
Профілактика та корекція функціональних і метаболічних порушень у працівників локомотивних бригад
Резюме. З урахуванням особливостей умов праці ПЛБ, змін, виявлених при обстеженні та особливостей формування преморбідного стану в осіб даної професії, всі профілактичні заходи в рамках такої категорії працівників залізн...
Risk factors for population health in urbanized regions on industrial example of Zaporizhia and region
Relevance. Psoriasis in all its various clinical forms is one of the most common chronic inflammatory skin diseases. For most patients, the disease means long-term constraints in various aspects of everyday life with hug...
Current nutritional status and nutrition-related health problems in school-age children. Results of assessing nutrition-related knowledge, attitudes and practice
Summary. Background. Nutrition is important determinant of health. Dietary habits acquired in childhood are likely to influence nutrition in adulthood. In turn, nutrition practices of children predetermined by many facto...
Ресурсне забезпечення діяльності фахівців офтальмологічного профілю як складова якості медичної допомоги
Резюме. Вступ. Належне забезпечення ресурсами фахівців та заклади охорони здоров’я є важливою умовою надання якісної медичної допомоги. Однак у науковій літературі недостатньо висвітлено сучасний стан та проблеми ресурсн...
Innovative alimentary technologies in the system of public health
Three quarters of the population suffer from alimentary diseases. Dietology is an integral part of the treatment process. It significantly improves the effectiveness of treatment in the public health system. The dominant...