Технологія борошняних кондитерських виробів спеціального призначення для людей, які займаються розумовою працею
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 53, Issue 0
Abstract
В статті представлено результати досліджень щодо використання нових рецептурних компонентів в технології борошняних кондитерських виробів. На підставі одержаних результатів встановлено доцільність використання обраних рецептурних компонентів (журавлина, корінь імбиру, волоський горіх) при виробництві випечених кондитерських виробів – кейк попсів. Для одержаних зразків кондитерських виробів досліджено органолептичні показники, визначено вміст глютену, розрахунковим методом встановлено харчову і енергетичну цінність, вміст вітамінів і мінералів. Визначено, що використання запропонованих інгредієнтів дозволяє створити продукт підвищеної харчової цінності з одночасним зниженням енергетичної, та розширити асортимент борошняних кондитерських виробів.
Authors and Affiliations
Marina Bykanova, Ekaterina Kunitsia, Oleg Leonov
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453427
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.53.08
- Views 54
- Downloads 0
Вплив конструкції корпуса букси на ресурс підшипників вагонів
Багаторічний досвід експлуатації на залізницях України циліндричних буксових підшипників свідчить, що вони мають недостатню надійність. Фактична довговічність залізничних буксових підшипників суттєво менше за розрахунков...
Исследование процесса получения фосфата карбамида
В статье рассмотрено получение азотно-фосфорного удобрения (фосфат карбамида) из карбамида и ортофосфорных кислот различной чистоты. Определены особенности растворения карбамида в ортофосфорной кислоте и кристаллизации ф...
Технологія борошняних кондитерських виробів спеціального призначення для людей, які займаються розумовою працею
В статті представлено результати досліджень щодо використання нових рецептурних компонентів в технології борошняних кондитерських виробів. На підставі одержаних результатів встановлено доцільність використання обраних ре...
Аналіз акустичної емісії в процесах механічної обробки з використанням вейвлет – пакетів
В даній роботі були проведені дослідження акустичної емісії (АЕ) в рамках моніторингу процесів механічної обробки. АЕ безпосередньо пов’язана зі станом інструменту, так як акустична хвиля генерується за рахунок пластично...
Технологический анализ стадии отгонки бензола в производстве нитробензола адиабатическим способом
Методами математического и компьютерного моделирования исследована эффективность стадии отгонки бензола и воды из смеси бензол-нитробензол-вода, которая образуется при адиабатическом нитровании бензола. Рассмотрено 3 мод...