ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ MEDUSOMYCES GISEVII V З ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЮ СИРОВИНОЮ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2018, Vol 3, Issue 27
Abstract
Досліджено й науково обґрунтовано доцільність використання в технології ферментованих напоїв на основі культури мікроорганізмів Medusomyces gisevii V пряно-ароматичної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Вивчено вплив на тривалість бродіння та органолептичні властивості готового напою водних екстрактів м’яти, меліси, лофанту й солодки. Встановлено технологічні параметри приготування ферментованих напоїв на основі культури мікроорганізмів Medusomyces gisevii V з використанням раціональної кількості зазначених водних екстрактів.
Authors and Affiliations
Оксана ВІТРЯК, Любов ТКАЧЕНКО, Віталій ПРИБИЛЬСЬКИЙ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP536755
- DOI 10.31617/tr.knute.2018(27)09
- Views 67
- Downloads 0
Water retain capacity of frozen tomatoes
Background. Growth in manufacturing frozen fruit and vegetable products in Ukraine and the positive import dynamics indicate sustainability of demand and prospects of development of refrigeration economic sector of canni...
ПРУЖНО-В’ЯЗКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТОВИХ КОМПОЗИЦІЙ З КОКОСОВОЮ КЛІТКОВИНОЮ
Визначено реологічні показники тістових композицій з додаванням кокосової клітковини в концентрації 3, 5 і 7 % від маси борошна. Виявлено, що добавка впливає на структуру кондитерського й хлібного тіста залежно від співв...
KINETICS OF THE PROCESS OF DRYING FISH CONCENTRATE FROM ATHERINA MOCHON PONTICA
Background. A perspective reserve species of fishes of the Azov Black Sea basin is the aterina Black Sea (Atherina mochon pontica) which has no wide industrial use [1]. Considering the high biological potential of an ate...
Biological value of Rapana venosa protein.
Background. Nowadays there is a major problem for the Ukrainian Black Sea Coast on the need for limitation of the amount of Rapana by increasing a volume of catching of shellfish. There is an active search and study of s...
ТЕХНОЛОГІЯ ЗБИТИХ СОЛОДКИХ СТРАВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
Розроблено технологію збитих солодких страв підвищеної біологічної цінності на основі гарбузового пюре, в яких визначено вміст мінеральних речовин: Кальцію, Калію, Йоду, Селену та Феруму. Доведено: таку продукцію доцільн...