ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ MEDUSOMYCES GISEVII V З ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЮ СИРОВИНОЮ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2018, Vol 3, Issue 27
Abstract
Досліджено й науково обґрунтовано доцільність використання в технології ферментованих напоїв на основі культури мікроорганізмів Medusomyces gisevii V пряно-ароматичної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Вивчено вплив на тривалість бродіння та органолептичні властивості готового напою водних екстрактів м’яти, меліси, лофанту й солодки. Встановлено технологічні параметри приготування ферментованих напоїв на основі культури мікроорганізмів Medusomyces gisevii V з використанням раціональної кількості зазначених водних екстрактів.
Authors and Affiliations
Оксана ВІТРЯК, Любов ТКАЧЕНКО, Віталій ПРИБИЛЬСЬКИЙ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP536755
- DOI 10.31617/tr.knute.2018(27)09
- Views 80
- Downloads 0
Sensory evalution of pastila products with stevia and elamin.
Background. Pastila products were developed with the help of mathematical modeling and experimental studies. Using these additives enabled to reduce the carbohydrate load on the human body and to obtain products rich in...
СВІТОВИЙ РИНОК ТЕЛЕВІЗІЙНОЇ ТЕХНІКИ
Проаналізовано обсяги виробництва, експорту та імпорту телевізорів на світовому та українському ринках. Установлено рейтинг найбільших країн-імпорте¬рів і експортерів. Розглянуто структуру ринку телевізорів за видами та...
ІНДИКАТОРИ ЯКОСТІ ЖИТЛА В УКРАЇНІ
Дослідження присвячене проблемам оцінки якості житлового середовища на базі індикативного підходу, пов’язаним із недосконалістю вітчизняної норматив-ної бази в галузі житлового будівництва. Запропоновано підхід до формув...
ГОСПОДАРСЬКО-ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА СОРТІВ ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО, РАЙОНОВАНИХ В УКРАЇНІ
Проаналізовано 65 сортів і гібридів перцю солодкого різних груп стиглості, внесених до Державного реєстру сортів рослин, придатних для поширення в Україні. За комплексом товарознавчих і господарських показників визначено...
ЕDIBLE FILM AS A FACTOR PRESERVING THE QUALITY OF FONDANT CANDIES
Background. Ukrainian confectionery industry still doesn’t use edible films and coatings, unlike Europe, although the question of storage and increasing the biological value of some confectionery including fondant candy...