ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СТРУКТУРИРОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ БИОМОДИФИЦИРОВАННОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МАЛОМЕРНОГО ЛЕЩА
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2016, Vol 1, Issue 4
Abstract
Обоснована усовершенствованная технология рыбных палочек на основе маломерного леща Балтийского моря путем биомодификации его тканей за счет автопротеолиза в среде творожной сыворотки. Эта операция позволяет легко и полностью отделить мышечную ткань леща от крупных костей, уменьшить рыбный запах, обогатить продукт компонентами сыворотки. Последующее измельчение рыбных тканей, их обогащение компонентами свеклы и моркови, формование и обжарка в растительном масле позволяют получить структурированные изделия с высокими органолептическими показателями, функциональные по содержанию семи компонентов. Проведено маркетинговое исследование востребованности новой продукции. Обоснованы рациональные параметры автоферментолиза кусков леща в творожной сыворотке. Разработана технологическая схема изготовления новой продукции и предложены рекомендации по ее применению.
Authors and Affiliations
М. А. Баротова, О. Я. Мезенова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP206737
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ КРЕДИТНОГО РИСКА В БАНКОВСКОМ СЕКТОРЕ И МЕТОДЫ ЕГО УПРАВЛЕНИЯ
В статье анализируется современное состояние кредитного риска в банковском секторе. Описаны основные методы и инструменты управления кредитным риском, а также этапы управления. Указаны критерии ЦБ по оценке кредитного ри...
ПРОГНОЗ ВОЗМОЖНОСТИ ЭМОЦИОНАЛЬНОГО ВЫГОРАНИЯ РАБОТНИКОВ МОРСКОГО ТРАНСПОРТА ПО ЭМОЦИОНАЛЬНОМУ НАСТРОЮ, СВЯЗАННОМУ С ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
Приведен анализ синдрома эмоционального выгорания и его взаимосвязи с эмоциональным настроем специалистов по отношению к своей профессии. На основе опросника «Эмоциональные переживания в профессиональной деятельности» (Э...
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК КАЛИНИНГРАДСКОГО ЗАЛИВА
В статье отражены некоторые результаты изучения гидрометеорологических характеристик Калининградского залива. Для анализа использованы данные по двум метеорологическим станциям (Мамоново, Калининград) и двум гидрологичес...
БИЗНЕС-МОДЕЛИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОЕКТОВ
В настоящей статье рассмотрены основные бизнес-модели образовательных проектов в сфере цифрового образования (Edtech). Cделан обзор самых распространенных бизнес-моделей проектов в сфере Edtech. Приводятся примеры компан...
МОНИТОРИНГ СОСТОЯНИЯ РУЧЬЯ ПАРКОВОГО ЗА 2014-2015 Г.Г.
Ручей Парковый является одним из водосбросных каналов, регулирующих уровень воды в Верхнем озере. Необходимость наблюдения за его состоянием обосновывается его ролью в отведении сточных вод в р. Преголю и его культурным...