ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ СІЧЕНИХ ВИРОБІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ М’ЯСА СТРАУСА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Обґрунтовано рецептуру січених біфштексів із використанням м’яса страуса. Досліджено здатність м’яса страуса зв’язувати вологу та утримувати її під час термічної обробки. Проаналізовано якість біфштексів січених, виготовлених із м’яса страуса, за органолептичними показниками, харчовою та енергетичною цінністю, вмістом холестерину.
Authors and Affiliations
Г. В. Запаренко, О. Г. Дьяков, Анастасія Савицька, Аліна Борисова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP612571
- DOI 10.5281/zenodo.3263185
- Views 125
- Downloads 0
ПОРЯДОК ТА ОСОБЛИВОСТІ МИТНОГО ОФОРМЛЕННЯ КОМП’ЮТЕРНИХ СТОЛІВ ЗМІННОЇ ВИСОТИ ПІД ЧАС ПЕРЕМІЩЕННЯ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН У РЕЖИМІ «ІМПОРТ»
Досліджено порядок та особливості проведення митного контролю та митного оформлення комп’ютерних столів змінної висоти в режимі «імпорт», розглянуто порядок складання попередньої митної декларації, організацію митної екс...
ОРГАНІЗАЦІЯ МЕРЕЖЕВОЇ ВЗАЄМОДІЇ В НАВЧАЛЬНОМУ ПРОЦЕСІ
Розглянуто аспекти впровадження та організації мережевої взаїмодії в навчальному процесі як необхідну умову сучасної якісної освіти. Наведено результати застосування технології Вікі в процесі викладання хімічних та спеці...
THE PECULIARITIES OF USING WHEY AND RETENTATE, OBTAINING OF HIGH-QUALITY HEALTH BEVERAGE
The article compares characteristics and chemical composition of different types of vitamin serum, highlights the state of manufacture, product range in Ukraine and abroad, the ways of domestic sales of milk and dairy pr...
УДОСКОНАЛЕННЯ СПОСОБУ ОТРИМАННЯ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ФОРМ
Запропоновано спосіб отримання водно-жирових емульсій для змащування хлібопекарських форм. Наведено результати експериментальних досліджень щодо використання ультразвукової обробки для ефективного проведення...
DETERMINATION OF THE CONTENT OF L-ASCORBIC ACID IN FRUIT JELLY
The article presents the results of the development of a method for the determination of L-ascorbic acid (AA) in model fruit jellies containing gelatin. In the determination of AA, a coulometric method with electrically...