ТЕХНОЛОГІЯ МУСІВ ПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Представлено рецептурний склад і методологію системного підходу виробництва мусів, отриманих індустріальним способом. Досліджено органолептичні, мікробіологічні та токсичні показники якості розроблених мусів, які підтвердили можливість створення продукції з тривалим строком зберігання.
Authors and Affiliations
Наталія Мряченко, Світлана Юрченко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176893
- DOI -
- Views 85
- Downloads 0
SYSTEM-DYNAMIC MODELING OF COMPLEX ASSESSMENT OF ARJM-0.07-1 APPARATUS
In this work the comprehensive assessment of the apparatus with a reflector for the infrared frying of meat semi-products ARJM-0.07-1 by system-dynamic modeling is carried out. Analysis of productivity, power intensity,...
НАУКОВІ АСПЕКТИ МЕТОДУ ВИЗНАЧЕННЯ КОНСЕРВАНТІВ У ОЛІЄЖИРОВМІСНИХ ПРОДУКТАХ
Наведено результати досліджень щодо визначення консервантів у маргаринах, спредах, майонезах методами високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ) і капілярного електрофорезу (КЕ). Визначено особливості пробопідготовки...
АНАЛІТИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗВІДХОДНОЇ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
Надано аналіз існуючих технологій переробки плодово-овочевої сировини. Розглянуто питання щодо впровадження оптимальних безвідходних технологій у сферу переробки плодово-овочевої сировини. Надано характеристику різних сх...
EFFECT OF ULTRASONIC WAVES TO CHANGE MASS TRANSFER COEFFICIENTS AT SALTED FISH
According to the research the influence of ultrasonic waves on the change of mass-transfer coefficient during fish salting was analysed. It is proved that the mass transfer coefficient during fish salting in the field of...
TECHNOLOGY OF PUREE-BASED DISHES FROM LENTILS
The article is scientifically justified. The technology of puree dishes from beans lentils is developed. It is shown that lentil is a valuable raw material with high content of proteins and carbohydrates. It is proved t...