ТЕХНОЛОГІЯ МУСІВ ПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Представлено рецептурний склад і методологію системного підходу виробництва мусів, отриманих індустріальним способом. Досліджено органолептичні, мікробіологічні та токсичні показники якості розроблених мусів, які підтвердили можливість створення продукції з тривалим строком зберігання.
Authors and Affiliations
Наталія Мряченко, Світлана Юрченко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176893
- DOI -
- Views 69
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ НАНОСТРУКТУРОВАНИХ РОСЛИННИХ ДОБАВОК ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ НЕФЕРМЕНТАТИВНОГО БІОКАТАЛІЗУ – МЕХАНОЛІЗУ БІОПОЛІМЕРІВ (ГЕТЕРОПОЛІСАХАРИДІВ І БІЛКА)
Розроблено нанотехнологію білкових рослинних добавок у формі пюре із гороху, засновану на процесах глибокої переробки сировини. Як інновацію застосовували дрібнодисперсне подрібнення попередньо обробленої (паротермічно)...
ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ШРОТІВ ГОРІХОВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Відзначено, що порівняно з борошном пшеничним вищого ґатунку шроти кедрового та грецького горіха містять значну кількість клітковини, білків із покращеним амінокислотним складом, мінеральних речовин та деяких фенольних с...
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВОГО МАСЛА З МЕТОЮ ВДОСКОНАЛЕННЯ МАСЛОВИГОТІВНИКІВ ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ
Досліджено процес виробництва вершкового масла для поліпшення його якості й забезпечення рівномірного розподілення вершків під час оброблення по всьому об’єму робочої ємності масловиготівника та отримання ефективного кон...
ПРОБЛЕМА ПОРИСТОСТІ І ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Розглянуто найбільш поширені серед харчових продуктів типи дисперсних структур: коагуляційні, конденсаційні та кристалізаційні. Представлено загальний вигляд диференціальної функції розподілу пор за радіусами харчових пр...
DETERMINATION OF THE PARAMETERS AT THE FIRST STAGE OF MIXING COMPONENTS BASED ON THERMODYNAMIC SYSTEM TO EQUILIBRIUM
The process of mixing the ingredients that is predetermined by the properties of both flour and liquid components containing microorganisms (yeast, sour milk bacteria, etc.) and active enzymes is studied. The main object...