ТЕХНОЛОГІЯ ПЮРЕПОДІБНИХ СТРАВ НА ОСНОВІ СОЧЕВИЦІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Науково обґрунтовано і розроблено технологію пюреподібних страв із зерен сочевиці. Показано, що для надання продукту повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин у готовому продукті та його смакові властивості. Визначено найкращий композиційний склад сочевиці для супу-пюре «Здоров’Я» (пророщене зерно – 70%, екструдат – 30%) та розроблено технологію його виготовлення
Authors and Affiliations
Віта Атанасова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181599
- DOI -
- Views 78
- Downloads 0
ЗМІНА ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПІСОЧНОГО ПЕЧИВА З ДОДАВАННЯМ ВИНОГРАДНОГО ПОРОШКУ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості пісочного печива з додаванням порошків виноградних кісточок та виноградних шкірочок під час зберігання. Вивчено процеси накопичення вільних жирних кислот та пе...
DEVELOPMENT OF SAUSAGES FROM THE PEKING DUCK MEAT
В технологии мясопродуктов перспективным направлением исследований является использование мяса водоплавающей птицы. Для расширения ассортимента были разработаны рецептуры мясосодержащих полукопченых колбас с мясом пекинс...
ВПЛИВ СПРЯМОВАНИХ РАЦІОНІВ ГОДІВЛІ НА РЕГУЛЮВАННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ СВИНИНИ
Якість свинини значною мірою залежить від вмісту в раціонах повноцінних білків, вітамінів, мікроелементів та ін. Одним із способів отримання свинини високої якості є прижиттєва оптимізація хімічного складу м’яса тварин ш...
DEVELOPMENT OF EQUIPMENT FOR IMPLEMENTATION OF THE COMBINED PROCESS OF JERUSALEM ARTICHOKE PEELING
Qualitative indicators of raw materials are analyzed. The necessity of preserving the vitamin and mineral content of Jerusalem artichoke tubers during processing is proved. The analysis of the basic...
QUALITY AND SAFETY OF ALCOHOLIC DRINKS AND RECOMMENDATIONS FOR THEIR DETERMINATION
The analysis of the consumption of alcoholic drinks and raw materials for their production is performed. The necessity to conduct researches concerning the influence of alcoholic drinks on a human body together with sani...