THE INTENSITY OF CRYOGENIC PROCESSING OF MEAT PRODUCTS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
One of the important conditions of meat products preservation is a maintenance of their high quality and nutritive value. Usage of cold treatment enables preservation over a long period. Cooled products after preservation insignificantly differ from fresh ones. The article contains research regarding determination of the cooling process intensification of meat products subject to their size, temperature and air velocity. Necessity of the meat products freezing will increase their preservation term. Velocity of the processes inside the frozen meat products, influencing their quality, is significantly lower than in the cooled products. The Authors researched the dynamics of the heat flow density during the cooling of meat products. It is determined that total heat-transfer coefficient varies from 12 to 10 W/(m2∙K); for the purposes of applied calculations one can use 11 W/(m2∙K). Freezing of the samples in the similar conditions increases an average q proportionally to increase in ∆t, at the same time α is not increasing and amounts to average 12 Vt/(m2•К). An impact of temperature and air velocity q and τ were researched during the development of rational regime for freezing of meat stuffing products. When air temperature decreases from – 20 to – 60 ºС and velocity decreases by 5 m/s, τ is also decreasing from 52 to 8 minutes but α is increasing from 48 до 52 Vt/(m2•К). Air velocity change from 3 to 10 m/s increases α from 36 до 74 Vt/(m2•К).
Authors and Affiliations
Ольга Чернюшок, Володимир Федоров, Олег Кепко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175894
- DOI -
- Views 117
- Downloads 0
ANALYSIS OF THE BIOLOGICAL VALUE OF UNCONVENTIONAL FLOURY PRODUCTS
Using the earlier proposed factor of protein approximation to the standard, the quantitative analysis of the biological value of the totality of unconventional floury products is carried out. It is ascertained that the c...
ОБҐРУНТУВАННЯ ЗАСТОСУВАННЯ ЕКСТРАКТІВ ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ
Проведено літературний аналіз мікробіологічного псування перцю солодкого та обґрунтування вибору лікарсько-технічної сировини для обробки плодів під час зберігання. Розглянуто основні сучасні методи захисту плодів та ово...
ВПЛИВ ЕСТЕТИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ УПАКОВКИ ТОВАРІВ НА УПОДОБАННЯ СПОЖИВАЧІВ
Шляхом маркетингового дослідження проаналізовано вплив естетичних властивостей упаковки товарів на уподобання споживачів. Метою дослідження було визначення елементів упаковки, які впливають на рішення споживачів про поку...
ФІЗИКО-МАТЕМАТИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ПОЛІВ ТЕМПЕРАТУРИ ПІД ЧАС ТЕПЛООБМІНУ ДЛЯ ТІЛ СКІНЧЕННИХ РОЗМІРІВ
Запропоновано математичну модель процесу теплообміну в тілі скінченних розмірів у вигляді нестаціонарного рівняння теплопровідності, початкових умов та основних типів межових умов. Проведено аналіз точного розв’язку рівн...
THE PERSPECTIVES OF USING EXTRACTION CAKE OF NUTS FOR THE ENRICHMENT OF FLOURY CONFECTIONARY PRODUCTS
Manufacture of oils and fats is one of the most highly developed branches of the processing industry in Ukraine. Various types of nuts are unconventional raw material, which is becoming more and more popular in oil-and-f...