УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ШЛЯХОМ ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВОК ГІДРОКОЛОЇДІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Науково обґрунтовано та розроблено технології м’ясних продуктів із використанням альгінату натрію. Удосконалено технологію виробництва м’ясних січених напівфабрикатів. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних характеристик експериментальних зразків м’ясних січених напівфабрикатів із додаванням гідроколоїдів рослинного походження
Authors and Affiliations
Юлія Ястреба, Василь Пасічний
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180692
- DOI -
- Views 77
- Downloads 0
ОЦІНКА ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ НОВИХ РИБНИХ ПРЕСЕРВІВ У ВИШНЕВОМУ СОУСІ «НЕПТУН CHERRY»
Розглянуто можливість отримання нових рибних пресервів у вишневому соусі «Нептун Cherry», які мають підвищену біологічну цінність та оригінальні споживні властивості. Установлена оптимальна концентрація сухих речовин у в...
GETTING PECTIN FROM SQUASH CURRANT TO MAKE MARSHMALLOWS ON THE BASIS OF GOOSEBERRIES
Actual is the search for new types of raw materials for the production of pectin. The idea of healthy food promotes popular food products rich in valuable nutrients. Also In the works of researchers, attentions paying th...
ОЦІНКА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ВІСКІ В УКРАЇНІ
Охарактеризовано стан ринку, досліджено споживні властивості та визначено показники конкурентоспроможності віскі провідних світових виробників, що реалізуються в Україні. Проведено оцінку конкурентоспроможності віскі за...
АНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ПОРОШКОПОДІБНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Енергоефективна переробка продуктів харчування, якісні характеристики зберігання є актуальним науково-технічним завданням. Із метою подовження термінів зберігання харчової сировини, отримання продукту з новими якісними в...
ВПЛИВ ВИДІВ БЛАНШУВАННЯ ЯБЛУК НА ПРОЦЕС ЗНЕВОДНЕННЯ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА ЧИПСІВ
Викл адено резул ьтати дослідження в плив у різних видів бланшув ання ябл ук сорту Джонатан на кінетику зневоднення під час сушіння конв ектив ним м етодом . Показано, що бланшов ані парою ябл ука досягають кінцевого в о...