Variability of geometrical properties, surface color and phenolic compounds content of commercial roasted buckwheat groats
Journal Title: Scientific Journal of Gdynia Maritime University - Year 2016, Vol 94, Issue 94
Abstract
This study was aimed at evaluating commercial roasted buckwheat groats for their organoleptic and geometrical traits, color and content of phenolic compounds. An attempt was also undertaken to correlate the achieved values of the analyzed parameters. The shape, sizes and color (HIS model) were determined using Digital Image Analysis (DIA), whereas the content of phenolics was assayed spectrophotometrically with the Folin-Ciocalteu method. High variability was noted in projection area and length of seeds. In turn, seed circularity was the trait with the lowest variance coefficient. The analyzed groats differed also in color, which may be due to differences in the size of seeds subjected to the roasting process. The low variability was also found in the case of free phenolics content. Finally, the study demonstrated a positive correlation between buckwheat seed surface and the content of phenolic compounds, which may be caused by a correlation between seed size and roasting time.
Authors and Affiliations
Grzegorz Dąbrowski, Marta Skrajda, Małgorzata Tańska, Millena Ruszkowska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP210089
- DOI -
- Views 61
- Downloads 0
Badania wstępne silnika indukcyjnego w warunkach wahań napięcia z wykorzystaniem metod polowych
Artykuł dotyczy wpływu wahań napięcia zasilania na silnik indukcyjny klatkowy. Przedstawiono w nim przebiegi prądu, momentu obrotowego i prędkości obrotowej. Zamieszczono widma napięcia zasilania i prądu pobieranego prze...
Evaluation of customer awareness of melamine dishware safety
Daily use of the dishware may be associated with health risks in the event of incorrect use. The aim of the study was to analyse consumer behaviours on the market of melamine dishware and assess their knowledge relating...
Ocena jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej
Celem pracy było określenie jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej na podstawie oceny cech sensorycznych oraz wyróżników fizykochemicznych. Materiał do badań stanowiły chipsy ziemniac...
Problematyka gospodarki odpadami poliestrowo-szklanymi
W Polsce powstaje rocznie 2 tysiące ton poprodukcyjnych odpadów poliestrowo-szklanych, które trafiają na składowiska. Prowadzone od kilku lat prace badawcze w Akademii Morskiej w Gdyni pozwoliły wskazać efektywne wykorzy...
Ocena wiedzy na temat higienicznych aspektów interakcji człowiek – zwierzęta domowe
Celem badań ankietowych była ocena wiedzy na temat zdrowotnego aspektu interakcji między zwierzętami domowymi, ich właścicielami a otoczeniem. Badania przeprowadzono na liczącej 52 osoby populacji w wieku od 21 do 40 lat...