ВИВЧЕННЯ ПРОЦЕСІВ МЕХАНОХІМІЇ ПІД ЧАС РОЗРОБКИ КРІОГЕННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ НАНОПОРОШКІВ ІЗ ТОПІНАМБУРА З ПРЕБІОТИЧНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Вивчено процеси механохімії під час розробки кріогенної технології отримання добавок у формі нанопорошків із топінамбура, яка заснована на глибокій переробці рослинної сировини і включає кріогенне «шокове» заморожування, кріомеханодеструкцію і сушіння. Показано, що комплексна дія вказаних технологічних процесів призводить до більш повного екстрагування із сировини біологічно активних речовин та руйнування біополімерів до мономерів.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Катерина Балабай, Вадим Павлюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176939
- DOI -
- Views 66
- Downloads 0
INFLUENCE OF MULTIPLICITY OF MILK EMULSION TREATMENT IN PULSATION HOMOGENIZER
The article is a part of the cycle of articles, devoted to the efficiency increase of the pulsation homogenizer of milk emulsion. Dispersion of milk fat in the pulsation homogenizer is caused by impulsive shake action wh...
ACCELERATION OF EMULSION AS A BASIC FACTOR OF HYDRODYNAMIC DISPERGATING OF MILK FAT PHASE
The article highlights the main obstacle to the creation of highly effective homogenizers of fat emulsions with the reduced energy consumption – the lack of a uniform theory of fine dispersed emulsions dispersion...
SCIENTIFIC SUBSTANTIATION OF RECIPEURAL COMPOSITION AND IMPROVEMENT OF CONSUMER PROPERTIES OF LIQUID SOAP-SCRUB
The modern trends of production of perfume and cosmetic products, in particular soaps, are determined. It is established that modern production is aimed at quality, safety and, at the same time, price affordability of go...
RESEACH OF MICROBIOLOGICAL INDICES OF QUALITY OF CONFECTIONERY GLAZE WITH THE ADDITION OF GRAPE SEED POWDERS
Glazed confectionery is extremely popular with consumers. The traditional technology of confectioner’s glaze does not provide for a special use of microorganisms, however, they can get into finished products from the env...
ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯМ УФ-ПОХІДНИХ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ
Узагальнено теоретичні підходи до оцінювання ефективності впровадження нової продукції; наведено послідовність розрахунків для оцінювання економічної ефективності впровадження наукової розробки за критеріями рентабельнос...