Вміст жирних кислот у м’ясі равликів за дії термічної обробки
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 93
Abstract
Збільшення виробництва продуктів харчування і підвищення їх якості є однією з основних проблем, що стоять у сучасних умо-вах перед агропромисловим комплексом України. Вирішити поставленої проблеми неможливо тільки збільшенням виробництва продуктів тваринництва, хоч це і основне джерело їх отримання, необхідно використовувати додаткові, нетрадиційні види сировини, що містять повноцінні білки, жири, вітаміни, мінеральні та інші біологічно активні речовини, необхідні для організму людини. Одним із таких джерел може бути м’ясо харчових видів равликів. Воно утримує комплекс замінних та незамінних амінокислот, вітамінів, неорганічні елементів, вуглеводів та жирів. Метою нашої роботи було визначити вміст жирних кислот у вареному м’ясі харчових видів равликів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller. У даній статті представлені результати вмісту жирних кислот у м’ясі харчових равликів за дії термічної обробки з використанням методу газової хромотографії. У трьох видів равликів визначено наявність та кількість жирних кислот. В цілому у м’ясі равликів містяться як насичені та і ненасичені жирні кислоти. До складу насичених жирних кислот входять – капронова, пальмітинова, стеаринова, міристинова, арахінова, каприлова, лауринова, бегенова, капринова, гептадеканова. Із ненасичених жирних кислот м’ясо равликів утримує в собі омега-3, омега-6, олеїнова, пальмітолеїнова, лінолева, арахідонова, ліноленова, ціс-5,8,11,14,17-ейкозапентаєнова, ціс-11,14-ейкозадієнова, ціс-13,16-доказадієнова, докозапентаєнова.
Authors and Affiliations
І. С. Данілова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593646
- DOI 10.32718/nvlvet9305
- Views 110
- Downloads 0
Актуальні проблеми формування пріоритетних напрямів державного регулювання сільського господарства
Аналізуються проблеми державного регулювання сільського господарства України. Співставляються підходи до здійснення державного регуляторного впливу на суб’єкти господарювання, включаючи крайні позиції – від політики невт...
Ефективність аерозольного внутрішньоматкового препарату «Метразол-біо» при ендометриті у корів
При вивченні акушерсько-гінекологічних патології у корів дослідного господарства встановлено, що ендометрити ста-новлять 28,2% у загальній структурі захворювань. Пік захворюваності корів фіксується на кінець зимового (ст...
Стан гемопоезу у дійних корів за профілактики мікроелементної недостатності
Наведені результати гематологічних досліджень у дійних корів за профілактики мікроелементної недостатності не-органічними та органічними сполуками дефіцитних мікроелементів. Метою наших досліджень було вивчення впливу не...
Вплив різних рівнів валіну у раціоні на показники забою перепелів
Обґрунтовано доцільність застосування валіну у годівлі молодняку перепелів м’ясного напряму продуктивності. Дослі-дження проводились в умовах проблемної науково-дослідної лабораторії кормових добавок Національного універ...
Aлгоритм імплементації належної практики молочного фермерства з метою отримання безпечного та якісного молока-сировини
Нині в Україні відсутній контроль санітарії та гігієни отримання молока-сировини на фермі, що пов’язано з дією роз-порядження прем’єр-міністра України «Про визнання такими, що втратили чинність, та такими, що не застосов...