Вміст жирних кислот у м’ясі равликів за дії термічної обробки
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 93
Abstract
Збільшення виробництва продуктів харчування і підвищення їх якості є однією з основних проблем, що стоять у сучасних умо-вах перед агропромисловим комплексом України. Вирішити поставленої проблеми неможливо тільки збільшенням виробництва продуктів тваринництва, хоч це і основне джерело їх отримання, необхідно використовувати додаткові, нетрадиційні види сировини, що містять повноцінні білки, жири, вітаміни, мінеральні та інші біологічно активні речовини, необхідні для організму людини. Одним із таких джерел може бути м’ясо харчових видів равликів. Воно утримує комплекс замінних та незамінних амінокислот, вітамінів, неорганічні елементів, вуглеводів та жирів. Метою нашої роботи було визначити вміст жирних кислот у вареному м’ясі харчових видів равликів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller. У даній статті представлені результати вмісту жирних кислот у м’ясі харчових равликів за дії термічної обробки з використанням методу газової хромотографії. У трьох видів равликів визначено наявність та кількість жирних кислот. В цілому у м’ясі равликів містяться як насичені та і ненасичені жирні кислоти. До складу насичених жирних кислот входять – капронова, пальмітинова, стеаринова, міристинова, арахінова, каприлова, лауринова, бегенова, капринова, гептадеканова. Із ненасичених жирних кислот м’ясо равликів утримує в собі омега-3, омега-6, олеїнова, пальмітолеїнова, лінолева, арахідонова, ліноленова, ціс-5,8,11,14,17-ейкозапентаєнова, ціс-11,14-ейкозадієнова, ціс-13,16-доказадієнова, докозапентаєнова.
Authors and Affiliations
І. С. Данілова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593646
- DOI 10.32718/nvlvet9305
- Views 103
- Downloads 0
Особливості клітинного циклу мезенхімальних стовбурових клітин з жирової тканини собаки за різних пасажів культивування
Досліджено особливості перебігу клітинного циклу культури мезенхімальних стовбурових клітин з жирової тканини собаки за різних пасажів культивування. Мезенхімальні стовбурові клітини отримували з жирової тканини собаки м...
Мікроскопічна будова та морфометричні показники підшлункової залози собак в постнатальному періоді онтогенезу
У роботі на основі анатомічних, гістологічних, морфметричних та статистичних методів досліджень з’ясовано гіс-томорфологію підшлункової залози клінічно здорових собак у постнатальному періоді онтогенезу. З’ясовано, що у...
ВПЛИВ СЕРЕДОВИЩА НА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ СТОВБУРОВИХ КЛІТИН ПІД ЧАС КРІОКОНСЕРВУВАННЯ
У даній статті представленні результати дослідження впливу кріоконсервування мезенхімальних стовбурових клітин різного складу кріосередовищ. Порівняно захисні властивості п’яти середовищ. Вплив кріосередовищ оцінювали н...
Вплив поверхнево-активних речовин на поверхневий критерій в ламінарному приграничному шарі
Показано, що на межі потік теплоносія − стінка трубопроводу, тобто в межах ламінарного приграничного шару (ЛПШ), виникає потужне поле сил поверхневого натягу. Інтенсивність поверхневих сил характеризується поверхневим кр...
Безвідходна біотехнологія отримання симбіотика і метабіотика на основі Вifidobacterium longum – Я 3 та Propionibacterium shermanii – 4
Для усунення дисбіотичних порушень мікробіоти шлунково-кишкового тракту людини використовують препарти пробіотики. Однак в останні роки накопичуються дані про зниження ефективності класичних пробіотиків, особливо на фоні...