ВПЛИВ ФОРМИ ЕЛЕКТРОДІВ І РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОНЕНТІВ НА ЕЛЕКТРОПРОВІДНІСТЬ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Запропоновано принципово новий метод визначення характеристик пористої структури тіста, заснований на вимірюванні сили змінного електричного струму. Проведено порівняння різних видів електродів: у вигляді плоских пластин та металевих голок діаметром 0,6 см і завдовжки 5 см, виготовлених з однорідного сплаву. Результати обчислення електричних вимірів параметрів тіста показують, що для різних електродів одержано близькі значення розпушуваності. Проведено дослідження впливу цукру, солі й жиру на провідність дріжджового тіста. Комплексне введення інгредієнтів у тісто сприяє деякому зниженню провідності тіста порівняно зі зразком із сіллю.
Authors and Affiliations
Віталій Захаренко, Світлана Сорокіна, Гулжахан Хайдова, Сергій Колієнко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP191920
- DOI -
- Views 84
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ КАННЕЛЛОНІ «СОРРЕНТО» ІЗ ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ ЙОДУ ТА ФОЛІЄВОЇ КИСЛОТИ
Наведено результати розроблення новітніх технологій функціональних борошняних страв підвищеної харчової цінності з використанням ламінарії та шпинату. Визначено основні якісні характеристики розроблених страв, доведено,...
ANALYSIS OF DISADVANTAGES OF THE EXISTING METHODS OF DETERMINING FOOD PRODUCTS QUALITY BY COLOR
On the basis of vegetable raw materials high-quality products of daily and long-term consumption are produced in the food industry. The main disadvantages of the storage and processing of natural vegetable raw materials...
МЕДИКО-БІОЛОГІЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ДОБАВКИ ДІЄТИЧНОЇ СЕЛЕН-БІЛКОВОЇ ТА СОУСУ З ЇЇ ВИКОРИСТАННЯМ
Досліджено вплив добавки дієтичної селен-білкової «Неоселен» на організм білих лінійних щурів. Розраховано параметри гострої токсичності добавки, визначено можливі інтервали її доз для введення в живий організм. Дослідже...
SUBSTANTIATION OF ECONOMIC EXPEDIENCY OF THE USE OF PROTEIN AND CARBOHYDRATE SEMI-FINISHED PRODUCTS
An introduction of new technologies of goods production and expansion of a range of products at the enterprises (on this basis) is one of the directions of the reinforcement of competitive position of the enterprises in...
INTENSIFICATION OF THE PROCESS OF ULTRAPHILTRATION OF DEFECTIVE MILK
The paper presents a new methods of processing the findings on the ultrafiltration concentration of skimmed raw milk with the use of a new method to prevent a polarization layer on the membrane. Food liquids were treated...