ВПЛИВ КРІОГЕННОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ ТА НЕФЕРМЕНТАТИВНОГО КАТАЛІЗУ НА РУЙНУВАННЯ ІНУЛІН-БІЛКОВИХ НАНОКОМПЛЕКСІВ ТОПІНАМБУРА ДО МОНОМЕРІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Вивчено вплив кріогенного «шокового» заморожування та неферментативного каталізу на руйнування інулін-білкових нанокомплексів до їх мономерів (відповідно залишків фруктози та амінокислот) під час отримання нанопюре з топінамбура. Установлено, що завдяки зазначеним процесам значна частина (45–55%) важкорозчинних та важкозасвоюваних нанокомплексів руйнується й трансформується в розчинну легкозасвоювану організмом людини форму
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Катерина Балабай, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185404
- DOI -
- Views 152
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ОЧИЩЕННЯ ЧАСНИКУ З ПОДАЛЬШИМ ЇХ КОНСТРУКТИВНИМ ОСНАЩЕННЯМ
Наведено основні проблемні питання очищення часнику на підприємствах переробної промисловості та ресторанного господарства, проведено порівняльний аналіз обладнання для очищення з розробленою установкою. Переставлені рез...
ВИКОРИСТАННЯ МУЧКИ КОРМОВОЇ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ
Досліджено вплив додавання мучки кормової на показники якості та біологічну цінність ряжанки. Установлено, що внесення в кисломолочні напої мучки кормової є дуже корисним та не погіршує органолептичних та фізико-хімічних...
FRUIT AND JELLY MARMALADE MASSES WITH GLUCOSE
The article actualizes the question of confectionery production with glucose. The problem of the glucose crystallization in the products such as fruit and jelly marmalade is considered. It is noted that for the studied m...
QUALITY AND CRYORESISTANCE OF FROZEN STRAWBERRIES PRETREATED IN THE SOLUTIONS WITH STRUCTURE-MAINTAINING PROPERTIES
The quality of frozen Dukat strawberries pretreated in the solutions with structure-retentive properties was studied: 1,2 and 3% solution of potato starch and 1 and 2% sugar-pectin solutions. The quality was estimated by...
MODERN STATE OF THE PROBLEMS OF ENHANCING ENERGY EFFICIENCY OF THE PROCESS OF GRAIN SEEDS DRYING
The article deals with two main tasks related to the problem of creating new energy-efficient technologies and equipment for obtaining high-quality seeds of cereals. The presented technology of drying seeds of cereals is...