Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Визначальна роль для здоров’я людини відводиться представникам корисної мікрофлори кишківника – молочнокислим бак-теріям і біфідобактеріям. Позитивний ефект досягається використанням цих мікроорганізмів у складі заквасок при отриманні продуктів харчування, в тому числі на основі молока. Одним із основних джерел молочнокислих бактерій є кисломолочні продукти, зокрема йогурти. Йогурт – це продукт, корисний для здоров’я і гарного самопочуття. У ньому міститься велика кількість ко-рисних речовин і вітамінів. Йогурт готують з молока – шляхом сквашування термофільних стрептококів і болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus) з можливим додатковим використанням інших культур. На сьогодні про-дукти, створені з використанням молочнокислих бактерій і біфідобактерій, розглядаються як основа функціонального харчування людини, вони сприяють профілактиці ряду захворювань. Метою даної роботи було визначити відповідність якісного і кількісного складу мікроорганізмів у кисломолочних йогуртах нормативним документам та встановити залежність мікробіологічного складу продукту від терміну його зберігання, а також встановити співвідношення між молочнокислими бактеріями та умовно-патогенною мікрофлорою. Лабораторні дослідження якісного та кількісного складу мікроорганізмів проводили в лабораторії мікробіології Львівської регіональної державної лабораторії ветеринарної медицини, яка акредитована для проведення даних досліджень. Для проведення досліджень було обрано 6 зразків йогуртів двох торгових марок, термін придатності яких становить 14 діб. Дослідження проводилися зі свіжими зразками, зразками, у яких закінчується термін придатності та протермінованими зразками. Як показали отримані результати досліджень у всіх зразках, незалежно від терміну зберігання та походження, кіль-кість молочнокислих бактерій відповідала нормам ДСТУ 4343:2004. Проте у зразках однієї з обраних торгових марок було виявле-но плісняву та дріжджі, що у свіжих зразках була на верхній межі норми, а у інших зразках значно перевищувала регламентовані норми.
Authors and Affiliations
А. Зозуля, М. Р. Сімонов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294584
- DOI 10.15421/nvlvet8522
- Views 101
- Downloads 0
Спосіб терапії кролів за гонадодистрофії
У статті подано результати досліджень щодо способу терапії кролів за гонадодистрофією. Дослідження проведені на статевозрілих кролях, що належали приватним господарствам Харківської області. Розроблена нами методика діаг...
ОСОБЛИВОСТІ ПЕРЕБІГУ ТА ЗАХОДИ ЛІКВІДАЦІЇ ПАСТЕРЕЛЬОЗУ КУРЕЙ В ПРИВАТНОМУ ГОСПОДАРСТВІ ПОЛТАВСЬКОГО РАЙОНУ
У статті наведено епізоотологічні дані, клінічні ознаки, патологоанатомічні зміни та результати лабораторних досліджень пастерельозу курей. Спалах пастерельозу в досліджуваному приватному господарстві виник спонтанно, бе...
Вплив препарату «Прес-Ацид» на показники білково-мінерального обміну і резистентність поросят
У статті наведені експериментальні дослідження щодо впливу препарату «Прес-Ацид» на показники білкового і мінерального обміну та неспецифічну резистентність організму поросят генотипу F-1 (ВБхЛ). Мета роботи – з’ясувати...
Брендинг у діяльності виробників продукції птахівництва
Бренд – дієвий інструмент сучасних маркетингових комунікацій. Фахівці з брендингу виділяють два підходу до створення бре-нду – англо-американський (західний підхід) і азіатський (східний підхід). На практиці має місце і...
Обгрунтування раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів з дрібної риби Gobiidae, що обумовлює розширення напрямів використання вітчизняної сировинної бази, зокрема дрібн...