ВПЛИВ УМОВ ЗБЕРІГАННЯ НА ЗМІНУ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ НОВИХ СОРТІВ ЛЬОНУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Визначено основні показники хімічних властивостей насіння нових сортів льону та їх зміни під час зберігання. Установлено, що свіжозібране насіння льону надходить на підприємства в задовільному стані: має високу олійність (вміст жиру 38,4–47,0%), вологість (7,4–8,7%), що знаходиться в межах норми. Показано, що в результаті активної діяльності ліпази під час зберігання протягом 12 місяців відбувається значний гідроліз жиру. Про це свідчить збільшення кислотного числа олії порівняно з вихідними значеннями. Збільшення перекисного числа характеризує більш глибокий процес окиснення
Authors and Affiliations
Людмила Овсянникова, Юлія Грищук, Галина Євдокимова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP360946
- DOI -
- Views 93
- Downloads 0
ORDER AND PECULIARITIES OF THE CUSTOMS CLEARANCE AND EXPERTISE OF FOREIGN-MADE GAS-POWERED STRIMMERS DURING THE DISPLACEMENT ACROSS THE CUSTOMS BORDER OF UKRAINE IN THE REGIME «IMPORT»
The order and peculiarities of customs control, customs clearance and expertise of gas-powered strimmers during the displacement across the State Border of Ukraine in the regime «import» were analyzed. Research publicati...
CREATION OF THE NEWEST STRUCTURES OF THE INCLINED BUCKET ELEVATORS THROUGH THE MODERNIZATION OF THE EXISTING ONES
New designs of buckets with the inclined bucket elevators, which have buckets with movable bottoms of different shapes, are developed. High efficiency of such structures’ work is theoretically justified and pra...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВИХОДУ БОРОШНА ВІД ЧАСТОТИ ОБЕРТАННЯ РОБОЧИХ ОРГАНІВ ПОМОЛЬНОГО МОДУЛЯ
У ході експериментальних досліджень обдирного процесу подрібнення зерна пшениці на експериментальній установці визначено залежності виходу борошна від частоти обертання робочих органів і кількості точок контакту зерновог...
ТЕХНОЛОГІЯ НАНОСТРУКТУРОВАНИХ РОСЛИННИХ ДОБАВОК ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ НЕФЕРМЕНТАТИВНОГО БІОКАТАЛІЗУ – МЕХАНОЛІЗУ БІОПОЛІМЕРІВ (ГЕТЕРОПОЛІСАХАРИДІВ І БІЛКА)
Розроблено нанотехнологію білкових рослинних добавок у формі пюре із гороху, засновану на процесах глибокої переробки сировини. Як інновацію застосовували дрібнодисперсне подрібнення попередньо обробленої (паротермічно)...
DETERMINATION OF THE ACUTE TOXICITY PARAMETERS OF BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVE «SIVOSELEN PLUS»
The influence of dietary supplement «Sivoselen Plus» on the organism of linear white rats is investigated. The acute toxicity parameters of the additive (the effective and mortality dose rates, its security degree) are c...