Вплив високотемпературного оброблення на показники молока
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Проведено порівняльну оцінку основних показників молока, обробленого за різних технологічних режимів (90 оС, 125 оС та 135 оС). Об’єктом досліджень були молоко коров’яче сире, УВТ-оброблене та пастеризоване. Молоко однієї партії оброблювали на дослідній установці фірми Альфа-Лаваль в лабораторних умовах ІПР НААН за температур 125 ± 1 оС та 135 ± 1 оС. Для порівняння впливу високотемпературних режимів на молоко, проводили пастеризацію молока за темпера-тури 90 ± 2 оС із витримуванням 10 хв. Контролем було сире молоко. Визначення неказеїнового азоту проводили за мето-дом із використанням блоку для спалювання. Вміст лактози та лактулози – хроматографічним методом з використанням високоефективного рідинного хроматографа LC-6A («Shimadzu»). Електропровідність визначали за допомогою кондукто-метру, визначення точки замерзання (осмоляльності) кріоскопічним методом на кріоскопі-осмометрі МТ 5–0,2. Вміст кальцію визначали комплекснометричним методом (за А. Дуденковим). Не відзначено змін показників титровної кислотності, проте при підвищенні температури оброблення активна кисло-тність дещо зменшувалась. Відмічено, що УВТ-оброблення молока забезпечує найбільш ефективне знищення бактерій групи кишкових паличок, зменшення чисельності молочнокислих бактерій та МАФАнМ в сирому молоці, яке за рівнем бак-теріального забруднення відповідало першому гатунку. Оцінку змін білкової системи проводили за відносним зменшення вмісту не казеїнового азоту в сироватці дослідних зразків молока, після оброблення за різних режимів. За результатами досліджень точки замерзання молока, було відмічено, що у порівнянні з сирим молоком точка замерзання дослідних зразків була вищою. Встановлено також, що електропровідність та вміст кальцію обробленого молока змінюються у порівнянні із сирим молоком та в залежності від способу оброблення. Зокрема, масова частка кальцію у пастеризованому молоці більша ніж у молоці, обробленому прямим та непрямим способом. Найбільші втрати кальцію та золи відмічено у разі об-роблення молока непрямим способом за температури 125 оС.
Authors and Affiliations
І. О. Романчук, Т. В. Рудакова, Л. О. Моісеєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236067
- DOI -
- Views 87
- Downloads 0
Застосування флуорхінолонів у практиці ветеринарної медицини України
Антибактеріальні засоби є однією із найважливіших груп лікарських препаратів при лікуванні бактеріальної інфекції різної ло-калізації як у гуманній, так і у ветеринарній медицині. Наслідком їх раціонального застосування...
Вплив згодовування хелатних комплексів мікроелементів на середньодобовий баланс Cu, Zn та Мn в організмі корів у період роздою
Розглянуто питання щодо впливу згодовування мікроелементів різних типів і концентрацій у преміксах на середньодобо-вий баланс Купруму (Сu), Цинку (Zn), Мангану (Mn) в організмі корів української чорно-рябої молочної поро...
The latest technologies of milk processing
The paper describes the use of membrane pasteurization methods for milk processing (ultra- and microfiltration-separation of pressure limits 0.1). The processing problem is crucial in the production of industrial milk, i...
Технологічні стреси у птахівництві
У статті наведено дані вітчизняної та зарубіжної літератури про зміни, що виникають в організмі птиці промислового ви-рощування за розвитку технологічних стресів. Наведено стрес-фактори, серед яких найбільш суттєвими для...
Практичний досвід і перспективи у вирішенні проблеми комплексного використання кісткової сировини на підприємствах м’ясної галузі
У статті проведено аналіз комплексної переробки кісткової сировини на виробництві. Запропоновано проект комплексної пе-реробки вторинної сировини м’ясопереробних підприємств. Рекомендовані та обґрунтовані перспективні на...