Вплив високотемпературного оброблення на показники молока
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Проведено порівняльну оцінку основних показників молока, обробленого за різних технологічних режимів (90 оС, 125 оС та 135 оС). Об’єктом досліджень були молоко коров’яче сире, УВТ-оброблене та пастеризоване. Молоко однієї партії оброблювали на дослідній установці фірми Альфа-Лаваль в лабораторних умовах ІПР НААН за температур 125 ± 1 оС та 135 ± 1 оС. Для порівняння впливу високотемпературних режимів на молоко, проводили пастеризацію молока за темпера-тури 90 ± 2 оС із витримуванням 10 хв. Контролем було сире молоко. Визначення неказеїнового азоту проводили за мето-дом із використанням блоку для спалювання. Вміст лактози та лактулози – хроматографічним методом з використанням високоефективного рідинного хроматографа LC-6A («Shimadzu»). Електропровідність визначали за допомогою кондукто-метру, визначення точки замерзання (осмоляльності) кріоскопічним методом на кріоскопі-осмометрі МТ 5–0,2. Вміст кальцію визначали комплекснометричним методом (за А. Дуденковим). Не відзначено змін показників титровної кислотності, проте при підвищенні температури оброблення активна кисло-тність дещо зменшувалась. Відмічено, що УВТ-оброблення молока забезпечує найбільш ефективне знищення бактерій групи кишкових паличок, зменшення чисельності молочнокислих бактерій та МАФАнМ в сирому молоці, яке за рівнем бак-теріального забруднення відповідало першому гатунку. Оцінку змін білкової системи проводили за відносним зменшення вмісту не казеїнового азоту в сироватці дослідних зразків молока, після оброблення за різних режимів. За результатами досліджень точки замерзання молока, було відмічено, що у порівнянні з сирим молоком точка замерзання дослідних зразків була вищою. Встановлено також, що електропровідність та вміст кальцію обробленого молока змінюються у порівнянні із сирим молоком та в залежності від способу оброблення. Зокрема, масова частка кальцію у пастеризованому молоці більша ніж у молоці, обробленому прямим та непрямим способом. Найбільші втрати кальцію та золи відмічено у разі об-роблення молока непрямим способом за температури 125 оС.
Authors and Affiliations
І. О. Романчук, Т. В. Рудакова, Л. О. Моісеєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236067
- DOI -
- Views 91
- Downloads 0
Внесок київських ветеринарних лікарів другої половини ХІХ – початку ХХ ст. у світову науку і практику
Проведено наукові дослідження щодо діяльності ветеринарних лікарів Києва другої половини ХІХ – початку ХХ ст. Встановлено, що ветеринарно-санітарній організації Київської губернії до кінця ХІХ ст. зовсім не приділялося у...
Стан та перспективи розміщення готельних закладів у Львівській області за 2016 рік
У статті розглянуто колективні заклади розміщування у Львівській області та готелі, аналогічні засоби розміщування у містах та районах. Проаналізовано готелі, аналогічні засоби розміщування у Львівській області за 2016 р...
Технологія дослідження емоційного забарвлення політичного тексту
Зростання інтересу науковців до аналізу сучасного політичного дискурсу України стимулює їх до дослідження цього питання з різних сторін і точок зору. Один з таких підходів – дослідження політичного тексту як інформаційно...
Cтан і перспективи застосування біотехнологічних методів відтворення у племінному вівчарстві
Проведено аналіз літературних даних щодо застосування методу трансплантації ембріонів у племінному вівчарстві. Доведено, що теоретичною основою методу трансплантації ембріонів є наявність великої кількості зародкових клі...
Дослідження якості водних ресурсів децентралізованого водопостачання сільських місцевостей у межах Бережанського району
Розглянуто основні антропогенні чинники хімічного і токсикологічного забруднення джерел децентралізованого водопоста-чання у сільських населених пунктах. Проведено комплексну оцінку рівня забрудненості води і виявлено за...