Abstract

Izomery trans kwasów tłuszczowych są to wszystkie izomery geometryczne jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych mające niesprzężone, czyli rozdzielone przez przynajmniej jedną grupę metylenową (-CH2-), podwójne wiązania w konfiguracji trans. Izomery trans powstają podczas przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybnych oraz naturalnie w procesie biouwodornienia przebiegającym pod wpływem bakterii rezydujących w żwaczu zwierząt przeżuwających. Wyniki licznych badań wykazały, że spożywanie znacznych ilości izomerów trans kwasów tłuszczowych podwyższa poziom LDL-cholesterolu i obniżapoziom HDL-cholesterolu w surowicy krwi, a także podnosi poziom lipoproteiny a (Lp(a)) uznawanej za niezależny czynnik ryzyka choroby niedokrwiennej serca. Szczególną uwagę przypisuje się potencjalnemu wpływowi izomerów trans kwasów tłuszczowych na rozwój astmy, alergicznego nieżytu nosa oraz atopowego zapalenia skóry u niemowląt i małych dzieci. Wydaje się prawdopodobne, że ekspozycja płodu na izomery trans kwasów tłuszczowych jest ważnym czynnikiem wpływającym na rozwój chorób alergicznych w okresie wczesnego dzieciństwa.

Authors and Affiliations