WPŁYW LEWANU NA STABILNOŚĆ EMULSJI
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2009, Vol 14, Issue 1
Abstract
Określono oddziaływanie lewanu na stabilność emulsji typu olej w wodzie (o/w). Emulsje otrzymywano bazując na buforowanych roztworach kazeinianu sodu. Celem badań było uzyskanie stabilnej emulsji o charakterze prebiotyku. Określono wpływ stężenia lewanu i białka, pH fazy ciągłej oraz reakcji karbonylowoaminowej między kazeinianem a lewanem na wyróżniki jakościowe emulsji. Wykazano, że lewan prowadzi do wzrostu szybkości śmietankowania emulsji (0,5 i 1,0% roztwory), a tylko stężenia powodujące zdecydowany wzrost lepkości fazy ciągłej (≥3%) znacząco spowalniają ten proces. Kwasowość czynna fazy ciągłej – w zakresie od 5 do 8 – różnicowała wyróżniki emulsji (ESI i EAI). Lewan jednak nie przeciwdziałał niekorzystnemu oddziaływaniu niskiego pH. Indeksy ESI i EAI emulsji bazujących na termicznie indukowanych połączeniach kazeinianu i lewanu nie różniły się znacząco od próbek otrzymanych na bazie natywnych składników.
Authors and Affiliations
Artur Szwengiel, Maria Czarnecka, Kamila Goderska, Zbigniew Czarnecki
Keywords
Related Articles
- EP ID EP165565
- DOI -
- Views 80
- Downloads 0
Estimation differential code biases (DCB) P1-C1 using GLONASS data in flight experiment on the Dęblin aerodrome (01.06.2010)
The studies results of instrumental biases DCB (Differential Code Biases) P1-C1 and their accuracy are presented in this paper. The research test was realized using GLONASS kinematic data (e.g. code observations P1 and C...
Vegetative flowerpot for measurements of studied plants in the conditions of the diverse condensation of the soil in the roots system
Patent pending modified vegetative flowerpot enables, except typical observation lead in objects this type, the experimental study of plant responses to soil heterogeneity constituting a natural feature of the root growt...
Biokonwersja materiałów odpadowych do wodoru na drodze fermentacji ciemnej z wykorzystaniem Enterobacter aerogenes
W drodze fermentacji ciemnej z wykorzystaniem względnych beztlenowców z gatunku Enterobacter aerogenes można otrzymać wodór. Wydajność wytwarzania wodoru technikami fermentacyjnymi jest silnie zależna od zastosowanych wa...
ROZWIĄZANIA TECHNICZNE STOSOWANE DO OZNACZANIA BROMIANÓW(V) W WODACH TECHNIKĄ CHROMATOGRAFII JONOWEJ
Dezynfekcja wody do spożycia jest konieczna ze względu na wymagania higieniczne. Ozonowanie stanowi jedną z najbardziej atrakcyjnych alternatyw wobec chlorowania wody do spożycia. Poza niewątpliwymi zaletami proces ten c...
Różnicowa kalorymetria skaningowa DSC, ciśnieniowa różnicowa kalorymetria skaningowa PDSC, StepScan DSC, temperaturowo modulowana DSC szybka i super szybka DSC w badaniu żywności
Różnicowa kalorymetria skaningowa (DSC) opracowana na początku lat 60. ubiegłego stulecia i wdro- żona do badań naukowych i technologicznych jest jedną z najczęściej stosowanych metod termoanali- tycznych. Wkrótce potem...