Wpływ nizyny i lizozymu na wzrost szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris oraz możliwość zastosowania tych związków jako biokonserwantów w soku jabłkowym
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2012, Vol 19, Issue 4
Abstract
Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris są przyczyną psucia się pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych. Sprawdzono skuteczność działania nizyny oraz lizozymu jako naturalnych konserwantów zapobiegających zepsuciu soku jabłkowego przez te drobnoustroje. Dla każdego z ośmiu badanych szczepów wyznaczono minimalne stężenie hamujące MIC (Minimal Inhibitory Concentration) nizyny oraz lizozymu w pożywce hodowlanej. MIC nizyny w odniesieniu do przetrwalników wynosiło od 100 IU/cm3 do 1500 IU/cm3 pożywki, a w stosunku do form wegetatywnych od 50 IU/cm3 do 1250 IU/cm3 pożywki, w zależności od szczepu. Lizozym hamował kiełkowanie przetrwalników A. acidoterrestris przy stężeniach od 0,005 mg/cm3 do 0,2 mg/cm3 pożywki, natomiast rozwój komórek wegetatywnych został zahamowany przy stężeniach od 0,05 mg/cm3 do 0,2 mg/cm3 pożywki. Stwierdzono skuteczność nizyny, w stężeniach równych MIC, w próbach trwałościowych soku jabłkowego. Rozwój siedmiu badanych szczepów A. acidoterrestris został zahamowany w trakcie trwającej 28 dni inkubacji. Lizozym w stężeniach równych wartościom MIC zapewniał trwałość próbek soku jedynie w okresie 7 - 21 dni.
Authors and Affiliations
Barbara Sokołowska, Jolanta Niezgoda, Marta Chotkiewicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP88821
- DOI 10.15193/zntj/2012/83/044-054
- Views 91
- Downloads 0
Wyniki tuczu i wartość rzeźna koziołków żywionych paszą z dodatkiem nasion lnu
Wprowadzenie do mieszanek paszowych różnych dodatków ma na celu nie tylko modyfikację składu chemicznego pozyskanego mięsa, ale również poprawę wartości rzeźnej, dlatego też podjęto próbę oceny ubojowej zwierząt żywion...
DEVELOPING CONVENIENT FOOD PRODUCTS USING QFD METHOD
Występowanie mikotoksyn w zbożach i przetworach zbożowych znajdujących się w placówkach handlowych województwa podkarpackiego
Celem niniejszej pracy było określenie w zbożach i przetworach zbożowych, znajdujących się w obrocie handlowym na terenie województwa podkarpackiego, zawartości następujących mikotoksyn: aflatoksyny B1, sumy aflatoksyn...
CONSUMER KNOWLEDGE ABOUT FOOD PRODUCT LABELLNG
Labels on food products are a carrier of lots of information facilitating the consumer purchase decision- making. The objective of the study was to assess the consumer knowledge about the labelling and the ability of c...
THERMAL RESISTANCE OF MYCOBACTERIUM AVIUM SUBSP. PARATUBERCULOSIS