Wpływ temperatury przechowywania na wybrane parametry jakości olejów orzechów
Journal Title: Scientific Journal of Gdynia Maritime University - Year 2017, Vol 99, Issue 99
Abstract
Oleje roślinne tłoczone na zimno należą do najbardziej stabilnych przechowalniczo, jednak również podlegają procesom obniżającym ich jakość podczas przechowywania. Kinetyka tych zmian uzależniona jest od wielu czynników, między innymi od temperatury przechowywania. Ostatnio obserwuje się wzrost podaży oraz urozmaicenie asortymentu olejów roślinnych w nowe, dotąd niewystępujące na polskim rynku produkty. Takimi olejami są na przykład oleje wytwarzane z orzechów. Ze względu na to, że najczęstszą przyczyną pogorszenia jakości olejów są procesy utleniania, przeprowadzono badania procesów utleniania podczas przechowywania trzech olejów z orzechów w temperaturach 4ºC i 20ºC. Materiał badawczy przechowywano 6 tygodni. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, iż w temperaturze 4ºC zmiany zachodziły wolniej, natomiast najbardziej podatny na zmiany oksydacyjne był olej z orzechów włoskich.
Authors and Affiliations
Katarzyna Kłopotek, Aneta Ocieczek, Agnieszka Palka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP227851
- DOI -
- Views 39
- Downloads 0
Ocena wybranych cech jakościowych paluszków słonych
Celem pracy była ocena porównawcza jakości sensorycznej i wybranych wskaźników fizykochemicznych paluszków słonych, wyprodukowanych przez trzech wybranych producentów A, B i C. Ocenę jakości badanego produktu przeprowadz...
Stanowisko badawcze do pomiaru parametrów falowania i wiatru na jeziorze
W artykule omówiono budowę stanowiska badawczego do pomiaru falowania i wiatru na jeziorze. Pomiar zakłóceń wiatrowych wykonywany jest dwoma anemometrami ultradźwiękowymi. Do pomiaru falowania wykorzystano czujnik pojemn...
Metoda wyznaczania stałej czasowej termopary na podstawie pomiaru szybkozmiennej temperatury spalin wylotowych silnika o ZS
W niniejszym artykule przedstawiono problematykę wyznaczania stałej czasowej termopary. Wskazano na wagę właściwości dynamicznych termopar podczas eksperymentów. Przedstawiono stanowisko laboratoryjne, na którym przeprow...
Metody sterowania inteligentnego w oprogramowaniu LabVIEW
W pracy przedstawiono zasady i przykłady trzech najczęściej stosowanych metod sterowania inteligentnego z wykorzystaniem zestawu narzędziowego ICTL (Intelligent Control Toolkit for LabVIEW) – regulatora rozmytego fuzzy l...
Variability of geometrical properties, surface color and phenolic compounds content of commercial roasted buckwheat groats
This study was aimed at evaluating commercial roasted buckwheat groats for their organoleptic and geometrical traits, color and content of phenolic compounds. An attempt was also undertaken to correlate the achieved valu...