Wpływ warunków ogrzewania roztworów koncentratu soku z buraka ćwikłowego na parametry barwy i zawartość barwników betalainowych
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2014, Vol 19, Issue 2
Abstract
Celem pracy było określenie wpływu ogrzewania roztworów koncentratu soku z buraka ćwikłowego rozcieńczonego do zawartości ekstraktu 14%, na zmiany parametrów barwy i barwników betalainowych. Zmiany te badano w zależności od pH roztworu, czasu i temperatury ogrzewania. Badania przeprowadzono z zastosowaniem metody płaszczyzn odpowiedzi wykorzystując układ doświadczalny Box-Behnkena. W czasie ogrzewania następowała degradacja fioletowych barwników betalainowych, tym większa, im dłuższy był czas i temperatura ogrzewania. Na zawartość żółtych barwników betalainowych największy wpływ miało pH. Największą stabilność barwników betalainowych stwierdzono w próbach o pH 4,5. Wartości składowych barwy X, Y, Z wzrastały w czasie ogrzewania, co związane jest ze spadkiem zawartości barwników fioletowych. Parametr L* określający jasność, a* określający udział barwy czerwonej oraz parametr b* określający udział barwy żółtej wzrastały w czasie ogrzewania. Największy wpływ na zmianę tych wyróżników miał czas ogrzewania, a najmniejszy wpływ miało pH. Wartość tonu barwy h* wzrastała w czasie ogrzewania, co wskazuje na zmianę barwy w kierunku żółtej.
Authors and Affiliations
Katarzyna Gościnna, Dorota Walkowiak-Tomczak, Janusz Czapski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP168746
- DOI -
- Views 90
- Downloads 0
Oczyszczanie wody popłucznej z instalacji basenowej w jednostkowym membranowym procesie ultrafiltracji oraz w układzie zintegrowanym napowietrzanie-ultrafiltracja
W pracy przedstawiono możliwość wykorzystania membranowego procesu ultrafiltracji do oczyszczania popłuczyn z instalacji basenowych. Badania obejmowały proces jednostkowy ultrafiltracji oraz zintegrowany układ napowietrz...
METODA EMISJI AKUSTYCZNEJ W ZASTOSOWANIU DO SUSZENIA MŁODOCIANEGO DREWNA SOSNY
Monitorowanie procesu suszenia przy pomocy metody emisji akustycznej (EA) umożliwia śledzenie mechanicznych zmian zachodzących w materiale, a tym samym bezpośrednie reagowanie na niekorzystne efekty destrukcyjne materiał...
Urządzenie do ekstrakcji w igle przy zastosowaniu zaworu dziewięciodrożnego
Opisano zawór dziewięciodrożny do monolitycznej igły ekstrakcyjnej z dwiema strzykawkami. Zawór umożliwia wykonywanie kilku operacji, np. przepłukiwanie rozpuszczalnikiem igły ekstrakcyjnej, usuwanie pozostałości rozpusz...
Application of M41S type mesoporous adsorbents in gas chromatography
Zeolites are fine porous sorbents widely used in the practice of gas chromatography for the separation of gas systems and mixtures of volatile organic compounds. However, capabilities of zeolites are limited because of s...
Wpływ suszenia konwekcyjnego i liofilizacji na barwę wybranych owoców
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu metody suszenia na barwę wybranych owoców oraz na akceptację konsumencką. Przeprowadzono instrumentalny pomiar barwy w systemie L*a*b* oraz orientacyjną ocenę konsumenc...