Wpływ warunków przechowywania zamrażalniczego na wybrane parametry jakościowe mięsa drobiowego i wieprzowego
Journal Title: Autobusy. Technika, Eksploatacja, Systemy Transportowe - Year 2018, Vol 220, Issue 6
Abstract
The paper presents results of studies concerning the influence of frozen storage conditions on selected quality parameters of poultry and pork. The following physico-chemical parameters were analysed: water content, pH value, lightness of colour, electrical conductivity and water absorption. It was observed that during the analysed period of frozen storage similar changes of the examined quality parameters occurred in both types of meat, yet with a different intensity. In poultry, higher losses of water were observed, as well as a significant increase in light-ness of colour and in the index of water absorption. In pork, changes in pH value and electrical conductivity were the most visible.
Authors and Affiliations
Krzysztof Tereszkiewicz, Piotr Molenda, Karolina Choroszy, Magdalena Pigoń
Keywords
Related Articles
- EP ID EP561935
- DOI 10.24136/atest.2018.241
- Views 44
- Downloads 0
Wykorzystanie systemu Bluetooh do wykrywania strumieni pojazdów i pieszych
Authors of the research evaluated the usefulness of Bluetooth technology detection system to tracking the pedestrian and traffic streams. The results of measurement presented in the study, were obtained due to devices an...
Wpływ zakłóceń resamplingu na jakość procesu optymalizacji widmowej rozdzielczości sygnałów w akustycznej diagnostyce samochodowych silników spalinowych
The paper discussed influence of resampling distortions on quality optimization of spectral resolution in acoustic diagnostics of car engines. The purpose of mentioned process is to obtain clear spectrum structure which...
Niekonwencjonalne badania skuteczności hamowania w stacji kontroli pojazdów
The article presents unconventional tests of the braking performance of a car at a diagnostic station. Based on the conducted tests, the effect of the car's weight on braking efficiency was determined. An analysis of the...
Strategia wdrażania logistycznego systemu informatycznego w Przedsiębiorstwie Komunikacji Samochodowej „POLONUS” w Warszawie S.A.
The implementation of the information systems supporting functionality of transport companies contributes to optimization of processes, organization and elimination of unnecessary actions during management, getting a new...
Komputerowo wspomagane stanowisko do badania tranzystorów stosowanych w motoryzacji
W artykule omówiony został tranzystor jako element elektroniczny coraz częściej wykorzystywany w motoryzacji. Zaprezentowano rodzaje, typy oraz sposoby doboru i diagnozowania tranzystorów w ujęciu dla zastosowań motoryza...