Wpływ wielkości nastrzyku karkówki wieprzowej na jakość produktu gotowego – baleronu
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2012, Vol 17, Issue 4
Abstract
Obecnie mamy do czynienia z nadprodukcją żywności, przedsiębiorstwa walcząc o klienta muszą zagwarantować stabilną i oczekiwaną jakość produkowanych wyrobów. Celem badań było przedstawienie zależności jaka zachodzi pomiędzy wielkością nastrzyku a jakością produktu gotowego. Cel zrealizowano badając jakość końcową baleronów wyprodukowanych z karkówki wieprzowej, którą nastrzykiwano stosując odpowiednio 40, 60, 80 i 100% solanki peklującej w stosunku do masy surowca mięsnego. Skład solanki peklującej komponowano z odpowiednio dobranych dodatków funkcjonalnych i zależał on od wielkości nastrzyku. Zastosowane parametry masowania miały wpływ na ubytki masy powstające na różnych etapach produkcji. Największe straty masy odnotowano podczas suszenia i wędzenia. Wydajność gotowego produktu rosła wraz ze wzrostem zastosowanego nastrzyku. W badaniu organoleptycznym najwyżej ocenione zostały balerony o nastrzyku 40 i 60%, które w kwalifikacji jakości całkowitej produktu otrzymały oceny odpowiednio - bardzo dobry i dobry.
Authors and Affiliations
Jolanta Sienkiewicz, Marcin Marmajewski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167913
- DOI -
- Views 94
- Downloads 0
Chromatographic methods for determination of neopterin in urine
Neopterin is considered to be a non-specific marker for the activation of the human immune system. It is synthesized by monocytes/macrophages in the immune response caused by T cells. The physiological role of neopterin...
Zagadnienie odszkodowań z tytułu ustanowienia stref ochronnych terenów zamkniętych
W artykule omówiono zagadnienie odszkodowań związanych z ustanowieniem stref ochronnych tere- nów zamkniętych.
Optymalizacja metody oznaczania węglowodorów ropopochodnych techniką chromatografii gazowej z detekcją płomieniowo-jonizacyjną (GC-FID) w środowiskowych próbkach stałych (gleba, osad denny, osad ściekowy, odpady)
Węglowodory ropopochodne należą do związków niebezpiecznych dla środowiska. W oparciu o istniejące normy PN-EN 14039:2008 oraz PN-EN ISO 16703:2011 opracowano szybką i tanią metodę oznaczania węglowodorów C10-C40 w próbk...
Porównanie profilu lotnych związków wybranych czekolad naturalnych oraz miazg kakaowych
Celem podjętego badania była analiza profilu związków lotnych czekolad naturalnych gorzkich i miazg kakaowych oraz określenie różnic między tymi profilami za pomocą techniki statystycznej PCA. Ekstrakcję związków lotnych...
Retention of two dialkyl alkylphosphonates and a phosphoramidate utilized as chemical weapons agents simulants in a polyurethane rubber matrix
The second part of this article will discuss mass spectrometer's analyzers and application of high resolution spectrometry to identification and separation of complex mixtures [1]. Today's mass analyzers with resolution...