Żywność – po pierwsze nie szkodzić (artykuł przeglądowy)
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2018, Vol 25, Issue 1
Abstract
Artykuł dotyczy zagadnień wpływu żywności na zdrowie człowieka. W pracy omówiono skład chemiczny, proporcje aminokwasów, kwasów tłuszczowych, sacharydów zawartych w produktach, które spożywamy i ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności. Przedstawiono także funkcje i kryteria, jakie powinna spełniać żywność oraz, w jakich warunkach powinna być wyprodukowana, aby jej spożywanie było jak najmniej szkodliwe dla organizmu. W pracy dokonano także podziału żywności wg obowiązujących definicji żywności funkcjonalnej i nutraceutyku. Na podstawie przeglądu literatury wykazano, jaki skład chemiczny żywności jest szczególnie niebezpieczny dla chorób układu krążenia oraz chorób nowotworowych. W artykule omówiono rolę kwasów tłuszczowych i ich wpływ na rozwój różnego rodzaju chorób. Przedstawiono także badania oleju „Kropla Zdrowia” przeprowadzonych w Instytucie Agrofizyki w aspekcie medycznym.
Authors and Affiliations
Mariola Chmielewska, Jerzy Tys, Jacek Petkowicz, Beata Petkowicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP476741
- DOI -
- Views 48
- Downloads 0
Reakcja pszenicy jarej na zróżnicowane nawożenie azotowe oraz dokarmianie dolistne
W latach 2012-2014 przeprowadzono ścisłe doświadczenie polowe w Wydziałowej Stacji Doświadczalnej Uniwersytetu Rzeszowskiego w Krasnem koło Rzeszowa. Celem badań było określenie reakcji pszenicy jarej na zróżnicowane naw...
Wpływ preparatów FloreduX, Maxcel i Brevis na plon jabłoni odmiany Šampion
Przerzedzanie kwiatów lub zawiązków jest jednym z podstawowych zabiegów wykorzystywanych dla poprawy jakości owoców i wielkości plonu. Badano wpływ ATS (FloreduX), 6-BA (MaxCel) i metamitronu (Brevis) na plon i wybrane c...
Effect of processing conditions and concentration of water and milk suspensions on the dynamic viscosity of corn-cranberry gluten-free instant gruels
Selecting the parameters of the extrusion-cooking process makes it possible to produce various types of extrudates with a certain density, expansion, water absorption capacity, stickiness, etc. Porridges and gruels for c...
Detection of bruising of ‘Szampion Arno’ apple at visible light
During transport, reloading and handling, apples are often damaged, among which bruises are the most common cause of permanent, visible changes in colour on the surface of the fruit. Discoloration of the apple skin affec...
Influence of different flours on the quality of shortbread
Among consumers, pastry goods are a popular group of food products. On the market there is a variety of products obtained mainly from wheat flour and with an addition of cereal flakes or cereal bran, but there are no pro...