Аналіз ринку м’яких та твердих сирів в Україні та за кордоном
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
У статті висвітлюється проблема конкурентоспроможності м’яких сирів в Україні. На вітчизняному ринку виробництву м’яких сирів не приділяється велика увага, проте за поживною цінністю вони не поступаються твердим сичужним сирам. На відміну від України в країнах ЄС ринок м’яких сирів дуже різноманітний, тому люди споживають їх більше. В Україні ці сири виробляються не завжди належної якості, що відображається на їхній низькій популярності. Проте останні роки зростає зацікавленість м’якими сичужними сирами, а не їх конкурентоспроможність. Показано відмінності в фізико-хімічному складі твердих та м’яких сичужних сирів. М’які сорти сиру містять в своєму складі набагато більше вологи, ніж тверді, отже в їх складі більше мінеральних речовин, що залишилися в сироватці, а в твердих сирах за рахунок пресування певна частка поживних речовин втрачається разом із сироваткою. Також м’які сири мають вищу масову частку жиру, тому й калорійність цього проду-кту є вищою, ніж у твердих сирах. Великою перевагою для виробників є те, що м’які сири не потребують довгого визрівання (2–45 діб) на відміну від твердих (1 місяць – 2 роки), їх можна швидше реалізувати і виробляти більші обсяги, оскільки камери для визрівання сирів швидко звільняються
Authors and Affiliations
І. М. Турчин, Д. O. Максімова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294556
- DOI 10.15421/nvlvet8509
- Views 78
- Downloads 0
Актуальні проблеми формування пріоритетних напрямів державного регулювання сільського господарства
Аналізуються проблеми державного регулювання сільського господарства України. Співставляються підходи до здійснення державного регуляторного впливу на суб’єкти господарювання, включаючи крайні позиції – від політики невт...
Ресурсозберігаючі технології виробництва молока з використанням легкозбірних приміщень та високопродуктивних доїльних установок
Високої продуктивності молочних корів в умовах нових інноваційних технологій неможливо отримати без забезпечення ком-фортних умов їх функціонування. В зв'язку з цим досліджено умови утримання високопродуктивних корів в р...
Спосіб терапії кролів за гонадодистрофії
У статті подано результати досліджень щодо способу терапії кролів за гонадодистрофією. Дослідження проведені на статевозрілих кролях, що належали приватним господарствам Харківської області. Розроблена нами методика діаг...
Зміни властивостей еритроцитів у собак
Одними із важливих показників оцінки стану еритроцитопоезу є кислотна резистентність еритроцитів та їх популя-ційний склад. Зміни цих показників найбільш вивчені у людей, великої рогатої худоби та коней. У дрібних домашн...
Гематологічні показники та інкубаційні якості яєць за різного рівня триптофану в раціоні гусей батьківського стада
Метою роботи було порівнювальне дослідження впливу різних кількостей триптофану в раціоні гусей батьківського стада на зміни показників білкового обміну в крові, їх несучість та інкубаційні якості яєць, а також виводиміс...