Аналіз систем пакування для м’яса та м’ясопродуктів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Вибору необхідної системи пакування передує ретельний аналітичний процес асортименту м’ясопродуктів, м’яса чи напівфабрикатів з нього, які потребують пакування. Оскільки даний процес є частиною технологічного процесу виготов-лення даної продукції, дуже важливо підібрати таку систему пакування, яка може максимально задовольнити потреби виробництва. При цьому враховуються необхідні терміни зберігання, зовнішній вигляд та презентабельність продукції, можливість нанесення на упаковку необхідної інформації щодо складу продукту, умов його зберігання та приготування (якщо це передбачено видом самого продукту) тощо. Універсальної системи пакування не існує, для кожного продукту оптимальним варіантом є одна, для деяких продуктів – дві системи, що максимально можуть його презентувати та задовольнити вимоги як виробника, так і споживача; оскільки саме останній впливає на те, яким попитом буде користу-ватись той чи інший продукт. Упаковка повинна бути герметичною та витримувати навантаження при її транспорту-ванні та реалізації, тому до вибору пакувального обладнання та матеріалів ставляться дуже високі вимоги. Існує декілька систем пакування, серед яких можна виділити основні: вакуум-пакувальні машини з використанням багатошарових вакуу-мних або вакуумних термозсідальних пакетів; термоформувальні лінії з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лініі «флоу-пак» з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лінії «флоу-вак» з використанням багатошарових тер-мозсідальних плівок; трейсілери з використанням готових лотків (треїв), до яких приварюється верхня плівка. Термін зберігання продукції залежить від виду самого продукту та бар’єрних характеристик пакувальних матеріалів. Завдяки унікальним властивостям останніх, за умови дотримання всіх необхідних санітарних вимог та температурних режимів, кінцевий споживач отримує високоякісний продукт зі стабільними споживчими характеристиками. Від того, наскільки якісно вивчений процес коректного комбінування систем пакування з урахуванням характеристик пакувального обладнання та матеріалів в розрізі кожного окремого продукту та всього асортименту в цілому, залежить і продуктив-ність праці при виготовлені того чи іншого продукту та фінансовий результат виробництва. Застосування новітніх тех-нологій виробництва та пакування м’яса і м’ясопродуктів, їх аналіз та можливість комбінування дозволяють значно під-вищити дані показники і забезпечити високі стандарти якості та безпечності продукту.
Authors and Affiliations
В. М. Пасічний, О. В. Храпачов, А. І. Маринін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236022
- DOI 10.15421/nvlvet8013
- Views 88
- Downloads 0
Проблема контролю зеранолу – стимулятора росту жуйних у яловичині
З інтенсифікацією тваринництва та зростанням потреб населення у м’ясі виробники з метою підвищення продуктивності сільськогосподарських тварин широко застосовують різні кормові добавки: амінокислоти, мінеральні речовини,...
The impact of low-quality veterinary medicines processing and feed additives on the environment
Considering the requirements of the European Union for the quality and safety of veterinary drugs, feed and fodder additives and contamination of the environment with waste production, topical issue is the waste of utili...
Вплив сезонних факторів на вміст кератоз, вільних внутрішніх ліпідів та фізичні показники вовни овець
Вовноутворення – складний та багатогранний процес, який залежить від багатьох чинників, а саме генетичних, аліментар-них, умов утримання тварин, у тому числі і впливу сезонних факторів. Для дослідження використовували во...
Гістологічна характеристика додаткових надниркових залоз кролів з різними типами автономного тонусу
Для дослідження надниркових залоз відібрали 27 кролів-самців (Oryctolagus cuniculus) породи Термонська біла, віком 4 місяці. У тварин, на основі проведення електрокардіографії та варіаційної пульсометрії, встановили три...
Шляхи вдосконалення процесу управління оборотними коштами
Стаття присвячена дослідженню значення оборотних коштів для діяльності підприємства. У статті досліджено сутність поняття «оборотні кошти», особливості його управління та основні фактори, що впливають на їх формування. П...