Аналіз систем пакування для м’яса та м’ясопродуктів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Вибору необхідної системи пакування передує ретельний аналітичний процес асортименту м’ясопродуктів, м’яса чи напівфабрикатів з нього, які потребують пакування. Оскільки даний процес є частиною технологічного процесу виготов-лення даної продукції, дуже важливо підібрати таку систему пакування, яка може максимально задовольнити потреби виробництва. При цьому враховуються необхідні терміни зберігання, зовнішній вигляд та презентабельність продукції, можливість нанесення на упаковку необхідної інформації щодо складу продукту, умов його зберігання та приготування (якщо це передбачено видом самого продукту) тощо. Універсальної системи пакування не існує, для кожного продукту оптимальним варіантом є одна, для деяких продуктів – дві системи, що максимально можуть його презентувати та задовольнити вимоги як виробника, так і споживача; оскільки саме останній впливає на те, яким попитом буде користу-ватись той чи інший продукт. Упаковка повинна бути герметичною та витримувати навантаження при її транспорту-ванні та реалізації, тому до вибору пакувального обладнання та матеріалів ставляться дуже високі вимоги. Існує декілька систем пакування, серед яких можна виділити основні: вакуум-пакувальні машини з використанням багатошарових вакуу-мних або вакуумних термозсідальних пакетів; термоформувальні лінії з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лініі «флоу-пак» з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лінії «флоу-вак» з використанням багатошарових тер-мозсідальних плівок; трейсілери з використанням готових лотків (треїв), до яких приварюється верхня плівка. Термін зберігання продукції залежить від виду самого продукту та бар’єрних характеристик пакувальних матеріалів. Завдяки унікальним властивостям останніх, за умови дотримання всіх необхідних санітарних вимог та температурних режимів, кінцевий споживач отримує високоякісний продукт зі стабільними споживчими характеристиками. Від того, наскільки якісно вивчений процес коректного комбінування систем пакування з урахуванням характеристик пакувального обладнання та матеріалів в розрізі кожного окремого продукту та всього асортименту в цілому, залежить і продуктив-ність праці при виготовлені того чи іншого продукту та фінансовий результат виробництва. Застосування новітніх тех-нологій виробництва та пакування м’яса і м’ясопродуктів, їх аналіз та можливість комбінування дозволяють значно під-вищити дані показники і забезпечити високі стандарти якості та безпечності продукту.
Authors and Affiliations
В. М. Пасічний, О. В. Храпачов, А. І. Маринін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236022
- DOI 10.15421/nvlvet8013
- Views 103
- Downloads 0
Продуктивність молодняку кролів за різних рівнів метіоніну в комбікормах
У статті подано результати експериментальних досліджень щодо встановлення впливу різних рівнів метіоніну в комбікормі на продуктивність молодняку кролів, яких вирощують на м’ясо. Дослідження проводились в умовах проблемн...
Мультимедійні технології у навчанні української мови як іноземної
Сучасне життя потребує активної творчої особистості, формування якої можливе лише за умови впровадження у педагогіч-ну практику сучасних методів навчання й виховання. Тому центром уваги теперішньої освіти стають не стіль...
Патоморфологічні зміни в паренхіматозних органах кролів за хро-нічного перебігу пасалурозу
У статті описано патоморфологічні зміни, що розвиваються за хронічного перебігу пасалурозу кролів. Дослідження проведено на 10 кролях породи сірий велетень, які утримувались у домашніх умовах в одноосібних господарствах...
Impact of foreign direct investment on economic growth in the world during 1975–2015
The study is concentrated on examination the impact of FDI on economic growth in the World during 1975–2015. The study consists of four consecutive parts, including introduction, literature review, model and methodology,...
Морфологічні показники крові бугайців за експериментального хронічного кадмієвого токсикозу
У статті наведено результати досліджень впливу кадмієвого навантаження на організм молодняку великої рогатої худоби. Метою роботи було дослідити морфологічні показники крові бугайців за розвитку експериментального хроніч...