Аналіз систем пакування для м’яса та м’ясопродуктів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Вибору необхідної системи пакування передує ретельний аналітичний процес асортименту м’ясопродуктів, м’яса чи напівфабрикатів з нього, які потребують пакування. Оскільки даний процес є частиною технологічного процесу виготов-лення даної продукції, дуже важливо підібрати таку систему пакування, яка може максимально задовольнити потреби виробництва. При цьому враховуються необхідні терміни зберігання, зовнішній вигляд та презентабельність продукції, можливість нанесення на упаковку необхідної інформації щодо складу продукту, умов його зберігання та приготування (якщо це передбачено видом самого продукту) тощо. Універсальної системи пакування не існує, для кожного продукту оптимальним варіантом є одна, для деяких продуктів – дві системи, що максимально можуть його презентувати та задовольнити вимоги як виробника, так і споживача; оскільки саме останній впливає на те, яким попитом буде користу-ватись той чи інший продукт. Упаковка повинна бути герметичною та витримувати навантаження при її транспорту-ванні та реалізації, тому до вибору пакувального обладнання та матеріалів ставляться дуже високі вимоги. Існує декілька систем пакування, серед яких можна виділити основні: вакуум-пакувальні машини з використанням багатошарових вакуу-мних або вакуумних термозсідальних пакетів; термоформувальні лінії з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лініі «флоу-пак» з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лінії «флоу-вак» з використанням багатошарових тер-мозсідальних плівок; трейсілери з використанням готових лотків (треїв), до яких приварюється верхня плівка. Термін зберігання продукції залежить від виду самого продукту та бар’єрних характеристик пакувальних матеріалів. Завдяки унікальним властивостям останніх, за умови дотримання всіх необхідних санітарних вимог та температурних режимів, кінцевий споживач отримує високоякісний продукт зі стабільними споживчими характеристиками. Від того, наскільки якісно вивчений процес коректного комбінування систем пакування з урахуванням характеристик пакувального обладнання та матеріалів в розрізі кожного окремого продукту та всього асортименту в цілому, залежить і продуктив-ність праці при виготовлені того чи іншого продукту та фінансовий результат виробництва. Застосування новітніх тех-нологій виробництва та пакування м’яса і м’ясопродуктів, їх аналіз та можливість комбінування дозволяють значно під-вищити дані показники і забезпечити високі стандарти якості та безпечності продукту.
Authors and Affiliations
В. М. Пасічний, О. В. Храпачов, А. І. Маринін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236022
- DOI 10.15421/nvlvet8013
- Views 94
- Downloads 0
Вплив різних сполук заліза на хімічний та мікроелементний склад печінки свиней
Поряд з м’ясом, печінці як продукту харчування відводиться важливе місце у забезпеченні людини важливими харчови-ми компонентами: білковими, ліпідними, вітамінами та мінеральними речовинами. Так, в ній синтезуються та ре...
Показники азотового обміну курчат–бройлерів кросу Росс–308 за сумісної дії охратоксину А та дезоксиніваленолу
Мікотоксикози сільськогосподарських тварин завдають загалом величезних збитків у світовому масштабі, а тому роз-робка нових методів їх лікування та запобігання надходженню мікотоксинів в організм тварин залишається пріор...
Структурно-функціональна організація кісткового мозку поросят
Метою роботи було встановити ступінь розвитку кісткового мозку та активність його кровотворної функції за мор-фометричними показниками кісток, де він локалізується, і осередків окостеніння у взаємозв’язку з розвитком хря...
М. Хвильовий. Шкіци до портрета
Хвильовий Микола Григорович(13.12.1893–12.05.1933) – письменник, історіософ,видатний діяч українського відроджен-ня 20-х років, організатор і активний учасник літературних організацій «Гарт», ВАПЛІТЕ, «Пролітфроту». Особ...
Гематологічні і біохімічні показники крові собак за умов застосування «Неоверму» та протекторів-антитоксикантів
У статті наведені дані щодо впливу на організм собак антигельмінтного та імуномоделюючого препарату «Неоверм» за умов введення його в шлунок тварин протягом трьох діб, та результати його застосування в комбінації з препа...