Аналіз систем пакування для м’яса та м’ясопродуктів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Вибору необхідної системи пакування передує ретельний аналітичний процес асортименту м’ясопродуктів, м’яса чи напівфабрикатів з нього, які потребують пакування. Оскільки даний процес є частиною технологічного процесу виготов-лення даної продукції, дуже важливо підібрати таку систему пакування, яка може максимально задовольнити потреби виробництва. При цьому враховуються необхідні терміни зберігання, зовнішній вигляд та презентабельність продукції, можливість нанесення на упаковку необхідної інформації щодо складу продукту, умов його зберігання та приготування (якщо це передбачено видом самого продукту) тощо. Універсальної системи пакування не існує, для кожного продукту оптимальним варіантом є одна, для деяких продуктів – дві системи, що максимально можуть його презентувати та задовольнити вимоги як виробника, так і споживача; оскільки саме останній впливає на те, яким попитом буде користу-ватись той чи інший продукт. Упаковка повинна бути герметичною та витримувати навантаження при її транспорту-ванні та реалізації, тому до вибору пакувального обладнання та матеріалів ставляться дуже високі вимоги. Існує декілька систем пакування, серед яких можна виділити основні: вакуум-пакувальні машини з використанням багатошарових вакуу-мних або вакуумних термозсідальних пакетів; термоформувальні лінії з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лініі «флоу-пак» з використанням багатошарових бар’єрних плівок; лінії «флоу-вак» з використанням багатошарових тер-мозсідальних плівок; трейсілери з використанням готових лотків (треїв), до яких приварюється верхня плівка. Термін зберігання продукції залежить від виду самого продукту та бар’єрних характеристик пакувальних матеріалів. Завдяки унікальним властивостям останніх, за умови дотримання всіх необхідних санітарних вимог та температурних режимів, кінцевий споживач отримує високоякісний продукт зі стабільними споживчими характеристиками. Від того, наскільки якісно вивчений процес коректного комбінування систем пакування з урахуванням характеристик пакувального обладнання та матеріалів в розрізі кожного окремого продукту та всього асортименту в цілому, залежить і продуктив-ність праці при виготовлені того чи іншого продукту та фінансовий результат виробництва. Застосування новітніх тех-нологій виробництва та пакування м’яса і м’ясопродуктів, їх аналіз та можливість комбінування дозволяють значно під-вищити дані показники і забезпечити високі стандарти якості та безпечності продукту.
Authors and Affiliations
В. М. Пасічний, О. В. Храпачов, А. І. Маринін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236022
- DOI 10.15421/nvlvet8013
- Views 110
- Downloads 0
Обґрунтування системи моніторингу ресурсів агросфери басейнів річок
Моніторинг навколишнього середовища є важливим інструментом ефективного управління водними ресурсами, своєча-сного запобігання шкідливому впливу забруднювачів, а також широкого інформування громадськості про стан і тенде...
Економічна ефективність вирощування товарної форелі у фермерських господарствах Західної України за умов годівлі кормами Aller Aqua
Рибництво, як галузь сільського господарства, відіграє важливу роль у забезпеченні людей цінними продуктами харчування. Для підтримання у водоймах запасів риби на промисловому рівні важливе значення має впровадження у ви...
Контроль ліпофільних токсикантів у молоці з використанням мікробіологічного експрес–методу
Сьогодні в світі існує чисельна кількість методів аналізу безпечності харчової продукції (спектрометрія, фотометрія, хроматографія тощо). Але в нашій країні, мережа спеціалізованих лабораторій які були б в змозі забезпеч...
Вплив препарату «Прес-Ацид» на показники білково-мінерального обміну і резистентність поросят
У статті наведені експериментальні дослідження щодо впливу препарату «Прес-Ацид» на показники білкового і мінерального обміну та неспецифічну резистентність організму поросят генотипу F-1 (ВБхЛ). Мета роботи – з’ясувати...
Апробація ЗТ-ПЛР тест-системи для диференційної діагностики африканської та класичної чуми свиней
В Інституті ветеринарної медицини НААН уперше в Україні розроблено діагностичний набір для диференційної діагностики африканської (АЧС) та класичної чуми свиней (КЧС) методом зворотно-транскриптазної полімеразної ланцюго...