ANALIZA SKŁADU CHEMICZNEGO MIĘŚNI PIERSIOWYCH GOŁĘBI
Journal Title: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Biologia i Hodowla Zwierząt - Year 2011, Vol 583, Issue 0
Abstract
Celem pracy było porównanie cech jakościowych mięsa gołębi czterech ras: strasser, king i wrocławski mięsny oraz pocztowy. W tym celu młode ptaki ubijano w wieku 28 dni życia. Do analizy składu chemicznego wykorzystano mięsień piersiowy większy (Musculus pectoralis maior). Oznaczano zawartość następujących składników: białko ogółem, tłuszcz, sucha masa beztłuszczowa, popiół ogółem, kolagen ogółem, cholesterol ogółem, woda wolna oraz barwa (L*, a*, b*) i pH[sub]24[/sub]. W wyniku badań stwierdzono, że zawartość tłuszczu, kolagenu i cholesterolu kształtowała się na niskim poziomie u wszystkich badanych ras, co wskazuje na dużą przydatność kulinarną i dietetyczną mięsa gołębiego. Natomiast zawartość białka w mięśniach piersiowych badanych ras była zbliżona (18,48–19,12%).
Authors and Affiliations
Mariusz Zieleziński, Edward Pawlina
Keywords
Related Articles
- EP ID EP120021
- DOI -
- Views 104
- Downloads 0
OPŁACALNOŚĆ TUCZU TRZODY CHLEWNEJ
Celem badań było określenie poziomu opłacalności tuczu trzody chlewnej, w Przedsiębiorstwie Produkcyjno-Handlowym „FERMA-POL” w Zalesiu. Praca zawiera analizę finansową produkcji tuczników z lat 2009 i 2010, a ponadto sz...
The analysis of mare ovaries activity depending on month of reproductive season, breed and age
The study included 21 mares of Małopolski horse, and 18 mares of Polish warmblood horse aged from 3 to 18 years. The mares were used for breeding in years 1999–2004 in a stud situated in south-west part of Poland. In tot...
WPŁYW RÓŻNYCH ODMIAN BOBIKU ZASTOSOWANYCH W MIESZANCE TREŚCIWEJ NA PRZYROSTY, PARAMETRY MORFOLOGICZNE I BIOCHEMICZNE KRWI ORAZ OBRAZ HISTOLOGICZNY JELITA CZCZEGO
Celem pracy było określenie wpływu zastosowania w mieszankach dla szczurów trzech odmian bobiku na przyrosty, wykorzystanie paszy, wskaźniki morfotyczne i biochemiczne we krwi oraz zmiany morfologiczne wątroby i jelita c...
UTILITY VALUE OF THE SPORT DRIVING HORSES IN POLAND IN THE YEARS 1995–2009
Estimation of utility values of sport driving horses in the years 1995–2009 was studied. Fore the purpose of this papier 343 horses, which take part in CAI in class L,N,C, Polish Breeding Championships for Young Horses...
ŹRÓDŁA WIEDZY KONSUMENTÓW NA TEMAT WARUNKÓW ŻYCIA ZWIERZĄT GOSPODARSKICH
Powszechny dostęp do informacji jest jedną z charakterystycznych cech naszych czasów. Brak właściwej informacji dotyczącej utrzymania zwierząt może powodować brak spójności pomiędzy postawami i zachowaniem konsumentów. C...