ANALYSIS OF BIOLOGICAL VALUE OF EXPENDABLE DIETS OF THE SECOND GENERATION
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
The presented study analyzes biological value of protein in multi-purpose expendable diets of the second generation (for breakfasts and lunches, dinners and suppers) with automatically calculated scores of eight essential amino acids (valine, leucine, isoleucine, lysine, threonine, tryptophan, methionine, phenylalanine), and an indicator of the generalized biological value or (which is the same) an indicator of protein approximation the «ideal». The performed research revealed that scores of essential amino acids in the diets under study exceeded 50%. The number of diets with the scores of amino acids is lower than the indicated level equals less than 3%. It is determined that most of the created expendable diets of the second generation are characterized by a high level of the generalized biological value. Four diets, included to various subgroups (for breakfasts, lunches, dinners and suppers) are characterized by the highest generalized biological value. The index of protein approximation to the ideal in them equals 90,39…100%. Only three expedient diets for other breakfasts have the parameters of protein approximation close to the ideal, and equal 58,18%, 62,0 and 68,8% respectively. We can explain the obtained results by rather low scores of such essential amino acids as methionine, threonine and lysine. We performed one of the stages of projecting daily diets as the components of healthy and dietary nutrition systems – the totality of the expendable diets of the second generation was «filtered». About 75% of the best diets in terms of the generalized biological value are chosen. The index of protein approximation to the ideal in them is 85% and more. The choice is made with the purpose of further application of expendable diets to healthy and dietary nutrition systems.
Authors and Affiliations
Олександр Черевко, Жорж Крутовий, Ганна Запаренко, Аліна Борисова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177485
- DOI -
- Views 114
- Downloads 0
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ТА ДЕГУСТАЦІЙНЕ ОЦІНЮВАННЯ ФРУКТОВИХ БАТОНЧИКІВ, ЗБАГАЧЕНИХ СУШЕНИМИ СЛАНЯМИ ЛАМІНАРІЇ ТА ВАКАМЕ
Досліджено органолептичні показники залежно від масової частки сушених сланей ламінарії та вакаме в рецептурі фруктового батончика. Для більш повного органолептичного оцінювання проведено закриту дегустацію нового продук...
ТЕХНОЛОГІЯ ФРУКТОВОГО ШЕРБЕТУ З ПОКРАЩЕНИМ НУТРІЄНТНИМ СКЛАДОМ
Розглянуто можливість використання обліпихи, шроту з плодів розторопші плямистої та порошку ламінарії для збагачення десерту східної кухні мінеральними речовинами, вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами, антиокси...
THE EFFECT OF EXTRACTION CAKE OF OAT GERM ON THE STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES OF RYE-WHEAT DOUGH AND THE QUALITY OF BREAD
The article presents the results of research regarding the effect of 10–20% of extraction cake of oat germ on the structural and mechanical properties of rye-wheat dough and the quality of finished products. The effect o...
ФІЛЬТРАЦІЯ РАЦІОНІВ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ЗА КРИТЕРІЄМ ЗБАЛАНСОВАНОСТІ ГРУП НУТРІЄНТІВ ЯК ЕТАП ПРОЕКТУВАННЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ
Надано результати розрахунку показників збалансованості груп нутрієнтів 60 раціонів одноразового споживання різних видів і проаналізовано їх якість за цими показниками. Показано доцільність використання зазначених показн...
DEVELOPMENT OF SAUSAGES FROM THE MUSK DUCK MEAT
In today’s market, the production of high-quality, cost-effective production is not possible without the use of advanced technologies and innovative solutions in the field of poultry processing. In recent years there has...