DEVELOPMENT OF NATURAL NANOPRODUCTS FROM BEAN AND SPICY VEGETABLES FOR RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES FOR HEALTHY FOOD
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
The work is devoted to the study of the influence of processes of steamthermal treatment, fine-dispersid grinding. They are accompanied by processes of mechanodestruction, mechanoactivation, with the use of modern equipment for the preserration of bean protein molecules, their destruction, activation and transformation of bound amino acids into the free form and the development of a new generation of healthful nanoproducts on their basis, for enterprises of the restaurant business (soups- puree, sandwich spreads, snacks, protein pastes, fillings, sauces-dip, etc.) enriched with cryoadditives, from spicy vegetables.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Олексій Погарський, Тетяна Котюк, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP345831
- DOI -
- Views 71
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ ПРЯНИКОВИХ ВИРОБІВ, ЗБАГАЧЕНИХ КУНЖУТНИМ І КЕДРОВИМ ШРОТОМ
Розглянуто напрями поліпшення харчової цінності борошняних кондитерських виробів. Наведено результати досліджень хімічного складу пряників із кунжутного та кедрового шроту та зміни, що відбуваються в складі цих виробів....
INVESTIGATION OF THE INFLUENCE OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF OBTAINING GELS ON THE BASIS OF ANIMAL PROTEINS ON THEIR STRUCTURAL-MECHANICAL PROPERTIES
The article presents data on the establishment of the influence of technological parameters – the concentration of proteins of animal origin from pig skin (KAPremium-95, Alma Tex 104/7 Protgel) in the form of powder and...
ОЦІНКА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ВІСКІ В УКРАЇНІ
Охарактеризовано стан ринку, досліджено споживні властивості та визначено показники конкурентоспроможності віскі провідних світових виробників, що реалізуються в Україні. Проведено оцінку конкурентоспроможності віскі за...
ФІЛЬТРАЦІЯ РАЦІОНІВ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ЗА КРИТЕРІЄМ ЗБАЛАНСОВАНОСТІ ГРУП НУТРІЄНТІВ ЯК ЕТАП ПРОЕКТУВАННЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ
Надано результати розрахунку показників збалансованості груп нутрієнтів 60 раціонів одноразового споживання різних видів і проаналізовано їх якість за цими показниками. Показано доцільність використання зазначених показн...
STUDY OF BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVE IMPACT ON LIPIDS OXIDATION PROCESSES
An important task of the food industry is expanding the range of quality products with a long shelf life. However, lipids (including fats and oils) from plants and animals in the process of receiving, storing...