STUDY OF BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVE IMPACT ON LIPIDS OXIDATION PROCESSES
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
An important task of the food industry is expanding the range of quality products with a long shelf life. However, lipids (including fats and oils) from plants and animals in the process of receiving, storing and the production of food products subject to different, sometimes profound, changes. Thus, fats and fatty foods depending on their chemical composition possess different resistance to oxidation, hydrolytic and other chemical transformations. The presence of oxidation products in fats worsens their quality and complicates processing. It is therefore necessary to take measures to prevent these changes, and control lipids quality in order to maintain the products’ consumer characteristics and biological value. In this context, the solution of the problem of lipids oxidation for the prevention of destructive processes in lipids and fats protection against damage is actual. For this purpose, “passive” and “active” methods of preventing the factors that cause or catalyze processes of deterioration are used. “Active” methods of fats oxidation – substances interrupting oils oxidation, which are designed to extend their storage. A finely divided magnetite, which was used as a dietary supplement, which exhibits antioxidant effect on lipids, is synthesized by condensation. The influence of magnetite additive on the oxidation of crude and refined deodorized oils, rendered edible animal and confectionery fats during storage at 20°C for 2160 hours, namely, addition of physical, chemical and optical properties of pure fats and oils with the addition of magnetite in an amount of 0.05 wt.% is studied. It is found that the addition of magnetite increases the storage term of fats and oils.
Authors and Affiliations
Ірина Цихановська, Ігор Демидов, Олександр Александров, Тетяна Гонтар, Лариса Павлоцька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248109
- DOI 10.5281/zenodo.1108607
- Views 69
- Downloads 0
RESEARCH OF EMULSIFYING CHARACTERISTICS OF ADDITIVES OF HYDROBIONTS
Functional food products intended for the systematic use in composition of food rations by all age groups of healthy population belong to the new generations of food products that have emerged as a result of the fundamen...
СТВОРЕННЯ НОВІТНІХ КОНСТРУКЦІЙ ПОХИЛИХ КОВШОВИХ ЕЛЕВАТОРІВ ШЛЯХОМ МОДЕРНІЗАЦІЇ ІСНУЮЧИХ
Розроблено нові конструкції елеваторів, оснащені ковшами з рухомими днищами різної форми. Для їх віджимання всередину ковшів створені додаткові пристосування. Такі форми ковшів характеризуються підвищеним коефіці...
ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ ПЛОДІВ БАКЛАЖАНА ЗА УМОВИ ОБРОБЛЕННЯ РЕЧОВИНАМИ АНТИМІКРОБНОЇ ДІЇ
Плоди баклажана позитивно впливають на обмінні процеси в організмі людини і є цінною сировиною для консервної промисловості та кулінарії, проте в результаті дії патогенної мікрофлори мають обмежений термін зберігання. Ус...
ОДИН ІЗ ПІДХОДІВ ДО РІШЕННЯ КЛАСУ ЗАДАЧ ПРИЗНАЧЕННЯ ГЕОМЕТРИЧНИХ ОБ’ЄКТІВ
Розглянуто окремий клас дискретних задач геометричного проектування. Наводиться формальна постановка задачі призначення геометричних об’єктів у вигляді задачі оптимізації на евклідових комбінаторних множинах. Пропонуєтьс...
INFLUENCE OF DIFFERENT TYPES BLANCHING APPLES ON DRYING PROCESS FOR CRISPS PRODUCTION
A new form of dried products for Ukrainian consumers is fruit and vegetable crisps. Fruit or vegetable crisps obtained by drying to low residual moisture. Their characteristic is the lack in the composition of cholestero...