Дослідження біфункціонального харчового інгредієнта на основі біополімерного комплексу рослинного походження
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
У статті наведено результати досліджень органолептичних, структурно-механічних, санітарно-гігієнічних показників якості та технологічні характеристики функціонального харчового інгредієнта з про- та пребіотичними властивостями. Технологія отримання синбіотика базується на процесі іммобілізації лактобацил та біфідобактерій в каркасній структурі пребіотика. Сировиною, яку обрали для отримання пребіотика, став жом цукрового буряку, вторинний продукт переробки. За фізико-хімічним складом жом цукрового буряку здатний до сорбції низькомолекулярних метаболітів, токсинів, радіонуклідів, а за рахунок сполучень вуглеводної природи – до нормалізації складу мікробіоти кишечнику. Окрім використання його як “їжі” для мікроорга-нізмів, він сприяв захисту лактобацил та біфідобактерій від агресивних умов шлунково-кишкового тракту людини та був протектором для мікроорганізмів, оберігаючи їх також від негативного впливу технологічного процесу – таблетування, за-стосованого для надання готовому продукту кінцевого вигляду. Параметри процесу таблетування можуть позначитись на кіль-кісному складі життєздатних мікроорганізмів, що пов’язано з їхньою деформацією в незахищеному стані під тиском. Кількість лактобацил у готовому продукті – таблетці – становила 7•108 КУО/г, а біфідобактерій – 5•108 КУО/г, що відповідає пробіотичній дозі: не менш ніж 1•108 г/см3. Також було визначено оптимальний термін зберігання продукту, який становить 9 місяців за температури 4 ± 2 °С. Під час зберігання фізіологічний стан пробіотичної складової функціонального харчового інгредієнта залишається практично незмінним. Пориста структура біополімерного комплексу цукрового буряку дозволяє клітинам добре розташуватись та адсорбуватись на його поверхні. Пролонгацію терміну зберігання забезпечує вуглеводний склад біополімерного комплексу рослинного походження.
Authors and Affiliations
М. І. Охотська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593257
- DOI 10.32718/nvlvet-f9107
- Views 96
- Downloads 0
ДО ПИТАННЯ КОНТРОЛЮ ЗА ПРОВЕДЕННЯМ КЛІНІЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ ВЕТЕРИНАРНИХ ПРЕПАРАТІВ ТА КОРМОВИХ ДОБАВОК
Контроль за проведенням клінічних досліджень повинен здійснюватись як зі сторони Замовника (Спонсора), так і уповноважених регуляторних органів. Такий підхід дозволяє гарантувати якість і об’єктивність отриманих даних ст...
Економічна ефективністьта інвестиційна привабливість виробництва продукції вермикультури в Україні
У статті проведені дослідження економічної ефективностіта інвестиційної привабливості переробки органічних від-ходів за допомогою вермикультивування на біогумус та іншу супутню продукцію. Відповідно до одержаних результа...
Характеристика процесу плівкоутворення Enterococcus faecalis на нержавіючій сталі AISI 321 залежно від шорсткості поверхні
На сучасному етапі виробництва молочних продуктів найбільш важливим чинником, який впливає на їх безпеку, а також знижує стійкість при зберіганні є мікробіологічний. Незважаючи на запровадження всього комплексу заходів т...
Метаболічний профіль та вміст біополімерів сполучної тканини в сироватці крові кнурів-плідників за різного режиму репродуктивного навантаження
Для встановлення оптимальних параметрів реалізації репродуктивного потенціалу кнурів-плідників потрібно проводити не тільки оцінку його статевої активності та якості сперми, а й ретельно досліджувати метаболічний статус...
Чинники успіху земельних реформ і розвитку сільських теритоій: історичний досвід та перпспективи
В історичному аспекті володіння і користування землею має динамічну тенденцію до концентрації земель певними державни-ми і суспільними інституціями та приватними особами, що приводить до монополізму і збагачення невел...