Дослідження біфункціонального харчового інгредієнта на основі біополімерного комплексу рослинного походження
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
У статті наведено результати досліджень органолептичних, структурно-механічних, санітарно-гігієнічних показників якості та технологічні характеристики функціонального харчового інгредієнта з про- та пребіотичними властивостями. Технологія отримання синбіотика базується на процесі іммобілізації лактобацил та біфідобактерій в каркасній структурі пребіотика. Сировиною, яку обрали для отримання пребіотика, став жом цукрового буряку, вторинний продукт переробки. За фізико-хімічним складом жом цукрового буряку здатний до сорбції низькомолекулярних метаболітів, токсинів, радіонуклідів, а за рахунок сполучень вуглеводної природи – до нормалізації складу мікробіоти кишечнику. Окрім використання його як “їжі” для мікроорга-нізмів, він сприяв захисту лактобацил та біфідобактерій від агресивних умов шлунково-кишкового тракту людини та був протектором для мікроорганізмів, оберігаючи їх також від негативного впливу технологічного процесу – таблетування, за-стосованого для надання готовому продукту кінцевого вигляду. Параметри процесу таблетування можуть позначитись на кіль-кісному складі життєздатних мікроорганізмів, що пов’язано з їхньою деформацією в незахищеному стані під тиском. Кількість лактобацил у готовому продукті – таблетці – становила 7•108 КУО/г, а біфідобактерій – 5•108 КУО/г, що відповідає пробіотичній дозі: не менш ніж 1•108 г/см3. Також було визначено оптимальний термін зберігання продукту, який становить 9 місяців за температури 4 ± 2 °С. Під час зберігання фізіологічний стан пробіотичної складової функціонального харчового інгредієнта залишається практично незмінним. Пориста структура біополімерного комплексу цукрового буряку дозволяє клітинам добре розташуватись та адсорбуватись на його поверхні. Пролонгацію терміну зберігання забезпечує вуглеводний склад біополімерного комплексу рослинного походження.
Authors and Affiliations
М. І. Охотська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593257
- DOI 10.32718/nvlvet-f9107
- Views 75
- Downloads 0
Cтан і перспективи застосування біотехнологічних методів відтворення у племінному вівчарстві
Проведено аналіз літературних даних щодо застосування методу трансплантації ембріонів у племінному вівчарстві. Доведено, що теоретичною основою методу трансплантації ембріонів є наявність великої кількості зародкових клі...
ВМІСТ ГЛЮКОГЕННИХ АМІНОКИСЛОТ У КРОВІ ЗА ДІЇ ЕКЗОГЕННОГО ЕТАНОЛУ
Поряд з вірогідним збільшенням концентрації триацилгліцеролів, холестеролу, білірубіну й активності таких ензимів, як: лактатдегідрогенази, аспартат- й аланінамінотрансфераз і γ-глутамілтранспептидази, на тлі вірогідного...
Гістологічна характеристика сім’яників півнів за впливу кормової добавки «Єселцин»
У статті подано результати гістологічних досліджень правобічного і лівобічного сім’яників півнів за впливу кормової добавки «Єсельцин». Виробничі випробування водорозчинної суспензії «Єселцин» проводили у віварії на 24 п...
Обмін електролітів у спортивних коней за навантаження
У статті подані результати досліджень вмісту електролітів у крові спортивних коней до та після фізичного наван-таження. Дослідження проведено на 50 конях української верхової, ганноверської та вестфальської порід. У кон...
СТРУКТУРА МІКРОБІОЦЕНОЗУ ПРЯМОЇ КИШКИ ПОРОСЯТ ЗА ПРОТОЗООЗНОЇ, НЕМАТОДОЗНОЇ І ЗМІШАНОЇ ІНВАЗІЇ
У статті наведені результати дослідження стану мікрофлори прямої кишки поросят за змішаної протозоозної, нематодозної та асоційованої протозоозно-нематодозної інвазії. Встановлено, що у структурі мікробіоценозу співвідно...