Дослідження біфункціонального харчового інгредієнта на основі біополімерного комплексу рослинного походження
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
У статті наведено результати досліджень органолептичних, структурно-механічних, санітарно-гігієнічних показників якості та технологічні характеристики функціонального харчового інгредієнта з про- та пребіотичними властивостями. Технологія отримання синбіотика базується на процесі іммобілізації лактобацил та біфідобактерій в каркасній структурі пребіотика. Сировиною, яку обрали для отримання пребіотика, став жом цукрового буряку, вторинний продукт переробки. За фізико-хімічним складом жом цукрового буряку здатний до сорбції низькомолекулярних метаболітів, токсинів, радіонуклідів, а за рахунок сполучень вуглеводної природи – до нормалізації складу мікробіоти кишечнику. Окрім використання його як “їжі” для мікроорга-нізмів, він сприяв захисту лактобацил та біфідобактерій від агресивних умов шлунково-кишкового тракту людини та був протектором для мікроорганізмів, оберігаючи їх також від негативного впливу технологічного процесу – таблетування, за-стосованого для надання готовому продукту кінцевого вигляду. Параметри процесу таблетування можуть позначитись на кіль-кісному складі життєздатних мікроорганізмів, що пов’язано з їхньою деформацією в незахищеному стані під тиском. Кількість лактобацил у готовому продукті – таблетці – становила 7•108 КУО/г, а біфідобактерій – 5•108 КУО/г, що відповідає пробіотичній дозі: не менш ніж 1•108 г/см3. Також було визначено оптимальний термін зберігання продукту, який становить 9 місяців за температури 4 ± 2 °С. Під час зберігання фізіологічний стан пробіотичної складової функціонального харчового інгредієнта залишається практично незмінним. Пориста структура біополімерного комплексу цукрового буряку дозволяє клітинам добре розташуватись та адсорбуватись на його поверхні. Пролонгацію терміну зберігання забезпечує вуглеводний склад біополімерного комплексу рослинного походження.
Authors and Affiliations
М. І. Охотська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593257
- DOI 10.32718/nvlvet-f9107
- Views 87
- Downloads 0
Євроінтеграційні аспекти виробництва м’яса в сільськогосподарських підприємствах України: проблеми та перспективи
Євроінтеграційні процеси стали невід’ємною ознакою та напрямком розвитку м’ясного тваринництва України. Для розрахун-ку прогнозного значення валового виробництва продукції тваринництва нами обрано методику, що базується...
Використання молекулярно-біологічних методів досліджень для виявлення фальсифікації продукції тваринництва
У статті висвітлено інформацію про використання молекулярних методів дослідження для визначення видової приналежності білка тваринного та рослинного походження, виявлення генетично-модифікованих рослин для недопущення фа...
Вплив різних джерел мангану на показники забою перепелів
Наведено результати досліджень з встановлення оптимального джерела Мангану, який додатково вводять у комбіко-рми для перепелів, яких вирощують на м’ясо. Експериментальні дослідження проводились в умовах проблемної науков...
Емпірична антибіотикотерапія при інфекційних захворюваннях дрібних тва-рин
Антибіотикорезистентність є важливим фактором ризику для здоров’я людей та тварин. Нераціональне застосування ан-тибіотиків для продуктивних тварин має безпосередній зв'язок із селекцією та поширенням антибіотикорезистен...
Інтернет-комунікації у стратегіях цифровізації бізнесу підприємств сфери послуг
Обґрунтовано, що цифровізація бізнесу у сфері послуг створює нові умови, форми і технології їх надання, зміцнює конкурентні позиції підприємств, а несвоєчасне врахування актуальних трендів у стратегіях розвитку Інтернет-...