ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНИХ СИСТЕМ ДЛЯ СТВОРЕННЯ ПОЛІКОМПОНЕНТНИХ ФАРШЕВИХ МАС
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати експериментальних досліджень реологічних властивостей дисперсних систем для створення полікомпонентних фаршевих мас. Отримано залежності основного реологічного показника для фаршевої системи граничної напруги зсуву. Досліджено зміни граничної напруги зсуву від зміни співвідношення компонентів.
Authors and Affiliations
Дмитро Крамаренко, Наталія Гіренко, Володимир Дуб
Keywords
Related Articles
- EP ID EP178166
- DOI -
- Views 73
- Downloads 0
КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ ЕКСТРУДОВАНИХ ЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ЗЕРНА ЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР
Подано характеристику харчової цінності, якості та конкурентоспроможності екструдованих продуктів, що виробляються із зернової сировини. Проведено аналіз ринку екструдованих продуктів на основі зерна злакових культур. Ви...
ТЕХНОЛОГІЧНІ ПАРАМЕТРИ РОЗРОБЛЕНИХ ПАСТИЛЬНИХ ВИРОБІВ
Наведено дані щодо розробки рецептур і принципових технологічних схем пастильних виробів за умови введення підсолоджувача природного походження (стевії) та йодовмісної сировини (еламіну) в процесі виробництва виробів. Пр...
ASSESSMENT OF THE COMPETITIVENESS OF THE «BULBASHKA» FANTASTIC CONFECTIONERY
The article describes the classification of factors of competitiveness that affect the quality of the product. It is shown that this assessment is not only an information base for making strategic decisions and checking...
NEW BISCUITS AND BAKERY GOODSS ARE VITAMINIZED BY NATURAL CAROTENOID HERBAL NANOADDITIONS FOR HEALTH FOOD
The research is devoted to scientific substantiation and development of bakery and confectionery products (including school rolls and biscuits) vitaminized by natural carotenoid plant Nano additives from traditional for...
АНАЛІТИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗВІДХОДНОЇ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
Надано аналіз існуючих технологій переробки плодово-овочевої сировини. Розглянуто питання щодо впровадження оптимальних безвідходних технологій у сферу переробки плодово-овочевої сировини. Надано характеристику різних сх...