INVESTIGATION OF QUALITY OF DRY EXTRACT ROOT OF GINGER
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
The article presents the advantages of vegetable extracts over fresh plant products and the advisability of using them in the food industry as a food fortifier of food, natural coloring and flavoring. These prospects use the root extract of ginger, as part of the food recipe to create a functional product. The quality of dry ginger extract obtained by fractional maceration using water as an extract was analyzed. Changes in the chemical composition of the dry extract in the process of its production are described, namely, 10% reduction in carbohydrates, 24% organic acids, 42% simple phenols, 45% ascorbic acid and complete loss of proteins, whereas flavonoids, tannins, vitamins P and B2, on the contrary, increases by 7 – 40% in proportion to the source material used (dry ginger root). Analyzed changes in vitamins and minerals. A large increase in mineral substances is due to their resistance to high temperatures. The results of calculations of the nutritional value are given: for K – 154%, Na – 45%, Ca – 46%, Mg – 187%, Fe – 240%, Cu – 136%, Zn – 130% and maximum for Mn – 613%. For vitamins such as ascorbic acid, vitamin P and B2, the nutritional value of dry ginger extract was 105%, 202% and 98%, respectively. The safety of the raw materials and the dry extract extracted from it in terms of the content of heavy metals and arsenic was established, and the results of studies of their changes in the production of dry extract of ginger root were presented.
Authors and Affiliations
Катерина Рубанка, Віта Терлецька, Асьят Абрамова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248400
- DOI 10.5281/zenodo.1108625
- Views 84
- Downloads 0
JUSTIFICATION OF RECIPE SPECIAL – PURPOSE FONDANS
This article is dedicated to the research and to argument of selection of raw materials for fondans, for special purposes. A significant segment of products presented as hot desserts, are in high demand and popularity am...
ACCELERATION OF EMULSION AS A BASIC FACTOR OF HYDRODYNAMIC DISPERGATING OF MILK FAT PHASE
The article highlights the main obstacle to the creation of highly effective homogenizers of fat emulsions with the reduced energy consumption – the lack of a uniform theory of fine dispersed emulsions dispersion...
ДОСЛІДЖЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ НАПІВФАБРИКАТІВ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ЗАМОРОЖЕНИХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ СУМІШЕЙ «KRIOMEAT» ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Наведено результати дослідження біологічної цінності напівфабрикатів м’ясних посічених заморожених із використанням сумішей «KrioMeat» під час зберігання. Установлено, що використання сумішей сприяє збереженню вмісту амі...
ДІЄТИЧНА ДОБАВКА «ІНУЛІН З МОМОРДИКОЮ ХАРАНТІЯ»
Обґрунтовано доцільність використання момордики харантія та високомолекулярного інуліну як складових дієтичних добавок, які можуть використовуватися під час лікування цукрового діабету, серцево-судинних, онкологічних та...
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЙНОЇ ОБРОБКИ СИРОВАТКИ З-ПІД КИСЛОГО СИРУ
Розглянуто питання щодо використання мембранних процесів під час обробки сироватки з-під кислого сиру ультрафільтрацією. Надано аналіз результатів теоретичних та експериментальних досліджень стосовно визначення технологі...