РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ОСНОВНИХ ВИДІВ М’ЯСНОГО ФАРШУ, ЩО ПЕРЕРОБЛЯЮТЬСЯ В ЕМУЛЬСИТАТОРІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати досліджень реологічних властивостей двох видів м’ясного фаршу: для ковбаси вареної «Лікарської» вищого ґатунку та для сардельок свинячих вищого ґатунку, для яких установлено значення модуля осьового стискання та напруження стандартної пенетраці. Отримані дані можуть бути використанні під час обґрунтування високопродуктивних способів подачі фаршу до різального вузла емульситаторів.
Authors and Affiliations
Олександр Батраченко, Костянтин Мирошніченко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248365
- DOI 10.5281/zenodo.1108601
- Views 76
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ТЕРМОСТІЙКОЇ МОЛОКОВМІСНОЇ НАЧИНКИ З КОНЦЕНТРАТОМ НАСІННЯ КУНЖУТУ
Вивчено хімічний склад термостійкої начинки з комбінованим молочно-рослинним складом. Як молочну сировину в ній використано сухе знежирене молоко, а як рослинну – концентрат насіння кунжуту та гідроколоїди, а саме пектин...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ БІСКВІТНОГО ТОРТА «ШАРМ» ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
Розглянуто можливість використання пюре моркви та кураги під час виробництва бісквітного напівфабрикату, а також використання порошку цистозіри під час виробництва сметанного крему з горіхами для збагачення готового виро...
МЕДИКО-БІОЛОГІЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ДОБАВКИ ДІЄТИЧНОЇ СЕЛЕН-БІЛКОВОЇ ТА СОУСУ З ЇЇ ВИКОРИСТАННЯМ
Досліджено вплив добавки дієтичної селен-білкової «Неоселен» на організм білих лінійних щурів. Розраховано параметри гострої токсичності добавки, визначено можливі інтервали її доз для введення в живий організм. Дослідже...
DEVELOPMENT OF RECIPE COTTAGE CHEESE MAFFIN «SNOWBALL»
The methods of mathematical modeling were used to develop a formula for cheese moth "Snowball" containing a hydrolyzate of collagen, sesame seeds, sugar-sand, butter, walnuts, raisins, wheat flour, and salt. In the model...
ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЖИМІВ СУШІННЯ НАСІННЯ ГАРБУЗА НАСІННЄВОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З КОНВЕКТИВНИМ ПІДВЕДЕННЯМ ТЕПЛОТИ
Під час сушіння насіння гарбуза насіннєвого призначення основну увагу приділяють якісним характеристикам матеріалу, що регламентуються енергією росту та схожості. Для вирішення цього завдання проведено експериментальні д...