ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗНЕЖИРЕНОГО ТЕРМІЧНО ОБРОБЛЕНОГО БОРОШНА АМАРАНТУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено властивості знежиреного борошна амаранту термічно обробленого за різних температур. Установлено, що під час обробки за температур 120 і 140°С протягом 1040 хв борошно набуває кольору від кремового до світло-коричневого та горіхового аромату. Збільшення температури та тривалості обробки борошна призводить до зменшення вологості та зниження жирозв’язуючої та водопоглинальної здатностей
Authors and Affiliations
Зіновія Кучерук, Ольга Постнова, Анна Галич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181492
- DOI -
- Views 94
- Downloads 0
ЗМІНА ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПІСОЧНОГО ПЕЧИВА З ДОДАВАННЯМ ВИНОГРАДНОГО ПОРОШКУ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості пісочного печива з додаванням порошків виноградних кісточок та виноградних шкірочок під час зберігання. Вивчено процеси накопичення вільних жирних кислот та пе...
PHYSICAL AND MATHEMATICAL MODELING OF THE EFFICIENCY OF ENERGY TECHNOLOGY PROCESSES
The article is about the problem of determining the energy of power technology processes that are identified as a thermodynamic system. We made the selection and justification of physical and mathematical modeling techni...
РЕЛІГІЙНІСТЬ МИКОЛИ ГОГОЛЯ В КОНТЕКСТІ УКРАЇНСЬКОЇ ФІЛОСОФСЬКОЇ ДУМКИ
Розглянуто проблематику становлення і розвитку світогляду та духовності Миколи Гоголя, а також відображення його релігійно-філософських ідей у найвідоміших літературних працях. Виявлено мотиви та релігійно-філософські ос...
MODIFICATION OF PECTIN AS THE BASIS FOR EDIBLE FILM OF BAKERY AND CONFICTIONERY PRODUCTS
The results of citrus and apple pectin with ammonia, urea, cetyl alcohol, palmitic anhydride are presented in the article. There is no information on the modification of citrus and apple pectins represented by modifiers....
СТВОРЕННЯ НОВІТНІХ КОНСТРУКЦІЙ ПОХИЛИХ КОВШОВИХ ЕЛЕВАТОРІВ ШЛЯХОМ МОДЕРНІЗАЦІЇ ІСНУЮЧИХ
Розроблено нові конструкції елеваторів, оснащені ковшами з рухомими днищами різної форми. Для їх віджимання всередину ковшів створені додаткові пристосування. Такі форми ковшів характеризуються підвищеним коефіці...