Effect of pullulan coating on inhibition of chosen microorganisms’ growth
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 3
Abstract
Background. Pullulan is a water-soluble polysaccharide produced by fungi Aureobasidium pullulans. This glucan was applied for coating of food products. The aim of this study was obtaining of a pullulan coating and checking its effect on growth of microorganisms responsible for spoilage of food.Materials and methods. Pullulan produced by the white mutant A. pullulans B-1 was applied. Permeability of oxygen and carbon dioxide through film produced from 10% water solution of pullulan was checked as well as degree of inhibition of chosen microorganisms through pullulan coating formed on surface of growth’s media.Results. Low permeability of gases through pullulan film and a considerable growth’s limitation of all tested microorganisms were found. A total growth’s inhibition of 21 from 36 tested strains and a partial growth’s limitation of the remaining 15 strains was observed. The inhibitory effect was diverse and it was from 63 to 100%.Conclusions. These results proved that pullulan coating applied in these tests revealed big barrier characteristics in relation to oxygen and carbon dioxide, which had effect upon growth’s inhibition of most of the tested microorganisms, responsible for spoilageof food.
Authors and Affiliations
Anna Chlebowska-Śmigiel, Małgorzata Gniewosz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50909
- DOI -
- Views 105
- Downloads 0
Wpływ kwercetyny, kwasu chlorogenowego i epigalokatechiny na proliferację komórek Caco-2
Polifenole zawarte w diecie uważa się za pożyteczne ze względu na ich potencjalnie ochronną rolę w patogenezie przewlekłych chorób wywołanych przez stres oksydacyjny. Jednakże, wiele z obserwowanych efektów może zależeć...
Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lb. acidophilus
Celem badań było określenie zdolności izolatów Lb. acidophilus do usuwania cholesterolu w warunkach modelowego soku żołądkowego i modelowego soku trzust-kowego. Badane izolaty Lb. acidophilus wykazały się różną zdolności...
Parametry fizykochemiczne i aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych odmian śliwek
Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciwutleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoc...
Cytometryczna analiza potencjału białek łubinu do stymulowania wybuchu oddechowego w neutrofilach człowieka
Białka z nasion łubinu znajdują coraz większe zastosowanie w żywieniu człowieka. Ich wykorzystanie jako składnika żywności może być jednak ograniczone wpływem tych białek na układ immunologiczny. Celem badania było przea...
The occurrence and identification of microbiological contamination in fuel ethanol production
Background. Bacterial contamination is a major problem for commercial fuel ethanol production in distilleries all over the world. The contaminating microorganisms produce acetic and lactic acid that has a detrimental eff...