Eskisehir cuisine in the menus of food and beverage businesses in Eskisehir<p>Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri
Journal Title: Journal of Human Sciences - Year 2017, Vol 14, Issue 2
Abstract
Regional cuisine and hence regional food has an important role in terms of both their intangible cultural heritage property and being among the destinations attractive elements. Preserving regional food and transferring them to future generations can be provided through promoting recognition and use. This study includes a qualitative research wich on the menus of hotel restaurants and independent food and beverage businesses in order to determine the extent of Eskisehir cuisine provided, analyzing the local food defined through literature review. The research is based on content analysis of menus of 53 food and beverage companies, conducted in April, 2016. The results of this study not only show the current situation about the local dishes which is an important tourist attraction how used in Eskişehir but also guide the determination of the local foods that can be offered in the enterprises operating in Eskişehir. The results indicate that Eskisehir cuisine is not provided enough both by hotel restaurants and independent food and beverage businesses, and majority of the businesses do not offer local foods in their menus. Extended English abstract is in the end of PDF (TURKISH) file. ÖzetYöresel mutfak ve dolayısıyla yöresel yemekler gerek somut olmayan kültürel miras özelliği taşıması gerekse destinasyonların çekicilik unsurları arasında yer alması açısından önem taşımaktadır. Yöresel yemeklerin turistik çekicilik amaçlı kullanılabilmesi yanında yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılabilmesi de onların tanınırlığının ve kullanımının yaygınlaştırılması ile sağlanabilir. Bu çalışma, alanyazın taramasına dayalı olarak belirlenen Eskişehir mutfağına ait yöresel yemeklerin, Eskişehir’de gerek otel işletmelerine bağlı gerekse bağımsız olarak faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde ne derece sunulduğunu belirlemek amacıyla gerçekleştirilen nitel bir araştırmayı içermektedir. Araştırma, 2016 yılı nisan ayı içerisinde 53 adet yiyecek içecek işletmenin menüleri üzerinden gerçekleştirilen içerik analizine dayalıdır. Bu çalışma ile edilen sonuçlar, önemli bir turistik çekicilik unsuru olan yöresel yemeklerin Eskişehir’de ne derece kullanılmakta olduğuna dair mevcut durumu ortaya koymanın yanında, Eskişehir’de faaliyet gösteren yeme-içme işletmelerinde sunulabilecek yöresel yemeklerin belirlenmesinde de yol gösterici niteliktedir. Çalışmanın sonuçları genel olarak Eskişehir’de faaliyet gösteren gerek bağımsız gerekse otel işletmelerine bağlı restoranların menülerinde yöresel yemeklere yeterince yer verilmediğini ortaya koymaktadır.
Authors and Affiliations
Alev Dündar Arıkan
Keywords
Related Articles
- EP ID EP644088
- DOI -
- Views 56
- Downloads 0
Examination of basic motoric characteristics with different stretching exercises in football players<p>Futbolcularda farklı germe egzersizleri ile temel motorik özelliklerinin incelenmesi
To investigate acutely the effects of different stretching exercises on football players on the basic motoric properties (strength, flexibility, speed, balance and explosive force). 10 volunteer football players with an...
The development of Response Strategies Scale (RSS): Validity and reliability study<p>Tepki Stratejileri Ölçeği’nin (TSÖ) geliştirilmesi: Geçerlik ve güvenirlik çalışması
In this study it was aimed to develop a scale for determining response strategies to damaging acts of adolescents in interpersonal relations. In line with this aim, a-70-item trial form was constituted based on The Integ...
A Research on relationship between organizational commitment and self respect of personnel working at domestic security services: Turkish Police Constabulary sample<p>İç Güvenlik Hizmetlerinde Çalışanların örgütsel bağlılık ile benlik saygısı arasındaki ilişki: Türk Polis Teşkilatı Örneklemi
In general definition, organizational commitment is an indicator of affiliation level of workers in an organization. Self respect is related with how individuals see themselves. Both organizational commitment and self re...
Examination of volleyball lessons performed by different forms in terms of learning outcomes<p>Farklı öğretim biçimleri ile gerçekleştirilen voleybol derslerinin öğrenme çıktıları açısından incelenmesi
The aim of the research is to examine the volleyball lessons performed with Sport Education Model (SEM), Play Practice Approach (PPA) and Teacher Centered Teaching (TCT) in terms of learning outcomes. The research employ...
Evaluating the new primary school 4th grade Turkish course curriculum according to teacher reviews in the context of the curriculum<p>Yeni ilkokul 4. sınıf Türkçe dersi öğretim programının programın ögeleri bağlamında öğretmen görüşlerine göre değerlendirilmesi
This study aims to evaluate the 2017 Primary School Teaching Curriculum according to the teacher's views in the context of the curriculum, In this research, which is a screening model. In determining the views of the cur...