IMPROVEMENT OF THE METHOD OF OBTAINING WATER-FAT EMULSIONS FOR LUBRICATING BAKING MOLDS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
A method for producing water-fat emulsions for lubricating baking forms is proposed. The results of experimental studies on the use of ultrasonic treatment for efficiently carrying out the emulsification of vegetable oil are presented, and a study is made of the effect of ultrasonic treatment on the efficiency of the process. The process of obtaining water-fat emulsions using unrefined vegetable oil in the field of ultrasonic waves at a frequency of 22 kHz occurs within 10–15 min with an emission intensity of 3–5 W/cm2 Due to the use of ultrasonic treatment, the dispersion of the emulsion is increased. Reducing the cost of cooking is due to the fact that obtaining a stable emulsion is possible with the use of a minimum amount of valuable phosphatides or without them at all. The resulting emulsion does not require special storage conditions, and can be used directly after cooking or later. An improvement in the process of obtaining water-fat emulsions with the help of ultrasound is proposed, which allows to obtain a high-quality product, which is recommended for lubricating baking forms, which will help reduce the formation of carbon deposits, simplify the extraction of bread, and allow the production of high-quality bread products. Also, fine emulsions can be used as ingredients for additives in flour products. Further research will be aimed at determining the yield of baked bread. The results of the research will contribute to the formulation of the main technological, operational and environmental requirements for efficiently carrying out the emulsification process of vegetable oil, as well as offering a schematic diagram of the hardware design of the relevant process
Authors and Affiliations
Геннадій Постнов, Віталій Червоний, Ольга Постнова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248287
- DOI 10.5281/zenodo.1108577
- Views 82
- Downloads 0
INVESTIGATION OF THE PROCESSES OF GARLIC PEELING WITH THE FOLLOWING CONSTRUCTIVE EQUIPMENT OF THEM
The article outlines the main problematic issues of the application of plants for cleaning garlic from husks at enterprises of various capacities and directions. The issue of the possibility of using the facilities in th...
USING CLOUD SERVICE IBM ARCA FOR SCIENTIFIC RESEARCH IN UNIVERSITIES
The authors considered a new generation of technology solutions in software for scientific research universities. They described the possibilities of IBM ARCA. IBM ARCA will help scientists and junior research staff (stu...
РОЗРОБКА КОМПЛЕКСУ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПЕЧЕНИХ ПИРІЖКІВ
Проведено аналіз процесів випікання пиріжків, що дозволило встановити їх принципові недоліки. Розроблено комплекс технологічного обладнання для виробництва печених пиріжків із застосуванням електроконтактного нагрівання....
УДОСКОНАЛЕННЯ СПОСОБУ ОТРИМАННЯ РИБНОГО БУЛЬЙОНУ ЗІ СТАВКОВОЇ РИБИ
Запропоновано вдосконалений спосіб отримання бульйону з частин ставкової риби. Наведено результати експериментальних досліджень схем розбирання тушок риби на анатомічні частини. Досліджено спосіб о...
РОЗРОБКА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ РЕАЛІЗАЦІЇ КОМБІНОВАНОГО СПОСОБУ ОЧИЩЕННЯ БУЛЬБ ТОПІНАМБУРА
Розвиток та вдосконалення процесу очищення рослинної сировини є актуальним науково-технічним завданням. Одним із найбільш перспективних напрямків інтенсифікації процесу очищення овочів є розробка комбінов...