РОЗРОБКА КОМПЛЕКСУ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПЕЧЕНИХ ПИРІЖКІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Проведено аналіз процесів випікання пиріжків, що дозволило встановити їх принципові недоліки. Розроблено комплекс технологічного обладнання для виробництва печених пиріжків із застосуванням електроконтактного нагрівання. Технічною інновацією комплексу є застосування пристроїв для випікання, що працюють у комбінованому режимі інфрачервоного нагрівання з електроконтактним. Експериментальними дослідженнями встановлено, що більш інтенсивне нагрівання відбувається за умов електроконтактного способу. Отримано дані щодо зміни питомої електропровідності, що можуть бути корисними для відпрацювання раціональних режимів комбінованого випікання.
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, Ірина Бабкіна, Андрій Шевченко, Світлана Михайлова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175467
- DOI -
- Views 103
- Downloads 0
ВИКОРИСТАННЯ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ КСАМПАНУ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ МАФІНІВ НА ОСНОВІ ШРОТУ ЗАРОДКІВ ПШЕНИЦІ
Досліджено можливість використання мікробного полісахариду ксампану для підвищення якості мафінів, які виготовлені на основі шроту зародків пшениці з повною заміною в рецептурі пшеничного борошна. Установлено, що його ви...
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ РІЗНОМАНІТНОСТІ ХАРЧУВАННЯ В ДОВГОТРИВАЛІЙ СИСТЕМІ ХАРЧУВАННЯ ТА СТВОРЕННЯ ЦИКЛОВОГО РАЦІОНУ
Із метою вирішення проблеми забезпечення різноманітності харчування в системі, призначеній для профілактики та лікування захворювань, що виникають на тлі дефіциту кальцію, розроблено цикловий раці...
ВИКОРИСТАННЯ МУЧКИ КОРМОВОЇ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ
Досліджено вплив додавання мучки кормової на показники якості та біологічну цінність ряжанки. Установлено, що внесення в кисломолочні напої мучки кормової є дуже корисним та не погіршує органолептичних та фізико-хімічних...
ЕКСПЕРТИЗА РІЗНИХ СОРТІВ ЗРІЗАНИХ ТРОЯНД
Проведено експертизу різних сортів зрізаних чайно-гібридних троянд (вітчизняних та імпортних), що дозволило встановити відмінні декоративні властивості всіх дослідних зразків. При цьому виявлено порушення вимог до маркув...
IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGY OF OATMEAL COOKIES BY ADDING FOOD ADDITIVE «MAGNETOFOOD» ON THE BASIS OF TWO- AND THREEVALENT IRON TO THE RECIPE
The confectionery industry is one of the most developed in the food industry of our country. The industry requires a large number of diverse raw materials to expand the range of products. In this regard, it is interestin...