INVESTIGATION OF THE OXIDATIVE AND THERMAL TRANSFORMATIONS PROCESSES IN THE SYSTEM «OIL – LIPIDS-MAGNETITE SUSPENSION»
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
It was obtained lipid-magnetite suspension (LMS) based on fine-dispersed magnetite powder. The optimum components ratio: magnetite, stabilizer and oil (in g) – 0.025:0.35:50, or in mass.% – 0.05:0.70:99.25 was established. Such ratio provides a complete coating of magnetite particles with a layer of surfactant molecules (stabilizer) and compensation of stabilizer desorption from their surface. The properties of lipid-magnetite suspension was investigated using modern physico-chemical methods of research. It was investigated the oxidation processes of various oils with LMS and without, at multiple high temperatures (from 160 0С to 2000 С): influence of thermocyclic load on oxidation level of oils; changes of physical and chemical characteristics of oils – peroxide number, acid number and iodine number during the thermocyclic load; dependence of the optical characteristics (the density in particular) of oils on the number of thermocycles. The spectrum analysis of oils with LMS was carried out. It was established that magnetite using as antioxidant additive slows down the oxidation and developed lipid – magnetite additive extends the expiration date of oils
Authors and Affiliations
Ірина Цихановська, Зоя Барсова, Ігор Демидов, Лариса Павлоцька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181964
- DOI -
- Views 88
- Downloads 0
NANOTECHNOLOGIES IN ELECTRONICS:PROSPECTS OF DEVELOPMENT
Considered issue of the level of the nanotechnology of today. Presented a shot characteristic of the history of the development of nanotechnology; positive and negative sides. We discuss issues of nanotechnology developm...
MODERN TECHNICAL SOLUTIONS TO PROBLEM AREAS CLEANING AND MUCOUS COAT OFFAL
The article deals with topical issues of providing population with meat production in Ukraine, statistical results of raw meat production and its development perspectives. When covering the major issues affecting the rat...
РЕАЛІЗАЦІЯ ІННОВАЦІЙНИХ ПІДХОДІВ ДО НАВЧАННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ СУЧАСНИХ ІНФОРМАЦІЙНО- КОМУНІКАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Розглянуто питання розробки та впровадження інноваційних підходів до навчання для підвищення якості освіти, підготовки висококваліфікованих фахівців у контексті проблем, що стоять перед системою сучасної освіти на шляху...
АНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ПОРОШКОПОДІБНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Енергоефективна переробка продуктів харчування, якісні характеристики зберігання є актуальним науково-технічним завданням. Із метою подовження термінів зберігання харчової сировини, отримання продукту з новими якісними в...
ACCELERATION OF EMULSION AS A BASIC FACTOR OF HYDRODYNAMIC DISPERGATING OF MILK FAT PHASE
The article highlights the main obstacle to the creation of highly effective homogenizers of fat emulsions with the reduced energy consumption – the lack of a uniform theory of fine dispersed emulsions dispersion...