ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕВОЙ МЕЛАССЫ В РЕЦЕПТУРЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2018, Vol 1, Issue 3
Abstract
Исследован общий химический состав соевой мелассы ЗАО «Содружество - Соя». Проведены маркетинговые исследования среди потенциальных потребителей пшеничного хлеба, приготовленного с ее использованием. Проведена органолептическая оценка и физико-химические исследования образцов пшеничного хлеба с добавлением в рецептуру соевой мелассы. Установлено ее благоприятное влияние на качество образцов. Методом математического моделирования рецептуры установлены оптимальные значения массовой доли дрожжей и порошка тыквы.
Authors and Affiliations
М. В. Мартынец, Н. Ю. Мезенова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP408224
- DOI -
- Views 98
- Downloads 0
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИДРОАККУМУЛИРУЮЩЕЙ ЭЛЕКТРОСТАНЦИИ В ЭНЕРГОСИСТЕМЕ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
В статье проведен анализ суточных графиков нагрузки энергосистемы Калининградской области для двух вариантов пиковых мощностей с использование газотурбинных установок и гидроаккумулирующей электростанции, а также дано ср...
ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ КАК ФАКТОР ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ЭНЕРГОСНАБЖАЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ
В данной статье рассмотрены и проанализированы проблемы импортозамещения в условиях экономической и политической ситуации в энергетике Крымского федерального округа на примере ОАО «Мобильные ГГТЭС». На основе проведённог...
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
В настоящее время все большую популярность в нашей стране приобретает тема здорового питания. Огромным спросом пользуется продукция, произведенная из натуральных компонентов, без использования консервантов, синтетических...
ПРОГРАММА ДЛЯ РАСЧЁТА НАПРЯЖЁННО-ДЕФОРМИРОВАННОГО СОСТОЯНИЯ ВНЕШНЕЙ ОБОЙМЫ ЭКСЦЕНТРИКОВЫХ МЕХАНИЗМОВ СВОБОДНОГО ХОДА ФРИКЦИОННОГО ТИПА
Внешняя обойма является важным конструктивным элементом эксцентриковых механизмов свободного хода фрикционного типа, расчету напряженно-деформированного состояния которого не уделяют должного внимания. В работе рассматри...
О ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНОВЫХ В БИОТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
В данной статье рассматривается проблема распространения у людей болезней желудочно-кишечного тракта, а также скудность ассортимента готовых продуктов на основе злаковых на российском рынке. Обосновывается идея о том, чт...