ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2017, Vol 1, Issue 2
Abstract
В настоящее время все большую популярность в нашей стране приобретает тема здорового питания. Огромным спросом пользуется продукция, произведенная из натуральных компонентов, без использования консервантов, синтетических красителей, искусственных добавок и с большим содержанием полезных ингредиентов и витаминов. В соответствии с правилами пищевой комбинаторики следует обогащать продукты массового и ежедневного потребления. К таким продуктам, несомненно, относятся хлебобулочные изделия. В статье рассмотрена целесообразность использования биопотенциала овощей Калининградской области, а именно: овощных масс моркови, свеклы, петрушки в качестве источников жизненно важных нутриентов и природных источников красящих веществ для производства хлебобулочной продукции. Доказано положительное влияние обогащающих компонентов на техно-логические характеристики пшеничной муки и хлебопекарных дрожжей.
Authors and Affiliations
А. А. Аллерт, М. Н. Альшевская
Keywords
Related Articles
- EP ID EP210144
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННОГО СОСТОЯНИЯ АТМОСФЕРНОГО ВОЗДУХА МЕТОДОМ БИОИНДИКАЦИИ
В статье отражены некоторые результаты исследования городской экосистемы. Проведена оценка влияния автотранспорта на качество атмосферного воздуха методом биоиндикации по параметру флуктуирующей асимметрии листовой пласт...
ПОСТРОЕНИЕ МЕХАТРОННОЙ МАШИНЫ ДЛЯ ПОРЦИОНИРОВАНИЯ РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОХОДНЫМ ЛЕНТОЧНЫМ НОЖОМ
Предлагается конструкция мехатронной машины для порционирования рыбных изделий. Машина снабжена измерительным приспособлением, включающим источник лазерного излучения и фотоприёмник, установленные оппозитно по обе сторон...
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ РЕЧНОГО СЕТНОГО ПЛАВНОГО ЛОВА НА ОСНОВАНИИ АНАЛИЗА ЗАВИСИМОСТИ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА РЫБАКОВ ОТ ДЛИНЫ ПЛАВА
Кратко описана техника и технология речного плавного лова. По заданным начальным условиям установлена оптимальная длина плава на основании расчетов производительности труда, а также экономического обоснования. Расчеты пр...
ЗНАНИЕ&ИНТУИЦИЯ – КЛЮЧ, КОТОРЫЙ ОТКРЫВАЕТ ВСЕ ДВЕРИ
Статья посвящена вопросу влияния знаний на жизнь современного человека. Описаны процессы формирования интуиции. Рассматривается связь знания и интуиции, а также результат их совместной работы.
ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ В ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В СУДОВЫХ СИСТЕМАХ ОСВЕЩЕНИЯ СВЕТОДИОДНЫХ СВЕТИЛЬНИКОВ И НЕКОТОРЫЕ ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ
Рассмотрены вопросы функционирования систем освещения судов на основе светодиодных источников света в условиях чрезвычайных ситуаций. Дан анализ энергетических характеристик светодиодных ламп с позиций надежного функцион...