ИССЛЕДОВАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СЫРОВЯЛЕНОЙ РЫБНОЙ КОЛБАСЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ИМИТАЦИОННОГО ШПИКА
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2018, Vol 1, Issue 1
Abstract
Одной из основных целей стратегии развития рыбохозяйственного комплекса в Рос-сийской Федерации на период до 2020 г. является переход от экспортно-сырьевого к иннова-ционному типу развития на основе рационального использования водных биоресурсов. Необходимо обеспечение хорошей конкурентоспособности рыбной продукции, вырабатыва-емой отечественным рыбохозяйственным комплексом [1]. В настоящее время некоторые производители предпринимают попытки изготовления рыбных колбас, но времена изменились, и рыба по цене приблизилась к мясу: цены на неко-торые ее виды заметно опережают таковые на свинину и говядину, а на курицу превосходят в разы. Изменилась мотивация разработки имитированных продуктов из рыбы. В последнее время растет количество потребителей, которые сокращают или вообще исключают из свое-го рациона питания мясо и мясные продукты по разным причинам. Но культура употребления колбасных изделий заложена еще с советских времен, и люди, которые отказываются от мясных продуктов, вероятнее, будут готовы употреблять аналогичные продукты из рыбы, особенно если они по вкусовым показателям близки к натуральным мясным колбасам. В ходе разработки рецептуры рыбной сыровяленой колбасы уделили особое внимание внешнему виду и экономии животного сырья, заменяя свиной шпик имитационным. В процессе исследования было приготовлено несколько образцов сыровяленой рыбной колбасы с различным размером имитационного шпика. Основная задача – выяснить в ходе опроса и дегустации основные предпочтения потребителей в выборе колбасы с различным рисунком на срезе батона.
Authors and Affiliations
А. А. Созонтова, Д. Л. Альшевский
Keywords
Related Articles
- EP ID EP276029
- DOI -
- Views 97
- Downloads 0
СТРУКТУРА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ФАКТОРА
В статье представлено обоснование внутренней структуры человеческого фактора, представляющего собой совокупность нескольких субфакторов – физиологического, психологического, личностного, компетентностного, эргономическог...
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СИСТЕМЫ V2G ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ СУТОЧНОГО ГРАФИКА НАГРУЗКИ В КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
В случае перехода энергосистемы Калининградской области в изолированный режим поиск средства решения проблемы неравномерности суточных нагрузок является актуальной задачей. В данной статье будет рассмотрена возможность и...
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЧНОСТИ НИТЕВИДНЫХ РЫБОЛОВНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО СОСТАВЛЯЮЩИМ
В настоящее время из-за отсутствия надлежащего разрывного оборудования не возможна оценка прочности рыболовных нитевидных материалов. Эта ситуация обусловлена высокими закупочными ценами на энергонасыщенные разрывные маш...
РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ КАЛЬМАРА DOSIDICUS GIGAS
Обоснован выбор кальмара Dosidicus gigas как основного сырья. Выбран состав комбинированного пищевого продукта и смоделирована подходящая рецептура полуфабриката из кальмара.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МАРКЕТИНГОВОЙ КОНЦЕПЦИИ, ОРИЕНТИРОВАННОЙ НА ВЫЯВЛЕНИЕ И УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЗАПРОСОВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ОПРЕДЕЛЕННОГО ЦЕЛЕВОГО РЫНКА
Статья посвящена маркетинговому обеспечению как воздействующему фактору на формирование потребности потребителя и применяемых механизмов реагирования. Обоснована необходимость своевременного следования изменениям путем с...