KƏRƏ YAĞININ ÇEŞİD VƏ KEYFİYYƏTİNİN FORMALAŞDIRILMASI
Journal Title: Scientific Work - Year 2023, Vol 17, Issue 4
Abstract
Xülasə Kərə yağı əsrlər boyu insanların istifadəsində olub və heç kim onu zərərli saymayıb. Hazırda ölkəmizdə kərə yağının çeşidi və istehsalı xeyli artmışdır. Sabit tələbat olan kərə yağı bazarında onun yüzlərlə adı var və onların bir çoxu aktiv şəkildə reklam olunur, ona görə də kərə yağının keyfiyyət ekspertizasının qiymətləndirilməsi tədqiqat üçün aktual mövzudur. Yağın keyfiyyət göstəriciləri dad və qoxu, rəng, konsistensiyadır. Yağın keyfiyyət göstəriciləri, əsasən onun xarici görünüşünü (struktur, rəng, dizayn) xarakterizə edir. Kərə yağının keyfiyyət göstəriciləri kimi dadı və qoxusu, rəngi praktiki olaraq xammalın keyfiyyəti ilə müəyyən edilir. Ardıcıllıq tamamilə istehsal üsulundan və qəbul edilmiş texnologiya rejimlərindən asılıdır. Struktur xüsusiyyətlərinin təzahürü olan yağın konsistensiyası özlülük, sıxlıq, plastiklik göstəriciləri ilə xarakterizə olunur. Kərə yağının keyfiyyətinin əsas göstəricilərindən biri plastiklikdir. Bu, sərbəst maye yağın miqdarından və tərkibindəki müxtəlif struktur elementlərinin dispersiyasının vahidliyindən asılıdır. Süd yağının tərkibi kərə yağının strukturunun və fiziki-mexaniki xassələrinin formalaşmasına böyük təsir göstərir. Nisbətən yüksək ərimə nöqtəsinə (ilin payız-qış dövrü) malik olan doymuş yağ turşularının artan tərkibi ilə süd yağı artan ərimə nöqtəsi (yüksək ərimə nöqtəsi) ilə xarakterizə olunur və yaz yağından fərqli olaraq fərqli emal rejimləri tələb edir.
Authors and Affiliations
Suzana Allahverdiyeva
Keywords
Related Articles
- EP ID EP754807
- DOI 10.36719/2663-4619/89/175-183
- Views 15
- Downloads 0
DÖVLƏTİN İNFORMASİYA SİYASƏTİNİN EFFEKTİV DÖVLƏT İDARƏÇİLİYİNƏ TƏSİRİ
Xülasə Məqalədə informasiya siyasətindən, dövlətin fəaliyyətlərinin şəffaflığı və hesabatvericiliyinin təmin edilməsində əhəmiyyətli rolundan bəhs edilir. Məlumatın açıqlığının və şəffaf şəkildə paylanmasının təmin ed...
PHYSIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF PLANTS CULTIVATED IN HYDROPONIC CONDITIONS AND CULTIVATION TECHNOLOGY
Abstract The article describes the physiological properties of plants grown in hydroponics and the effect of this method on their productivity. Currently, growing plants using the hydroponic method is a very important...
FIGURATIVE LANGUAGE OF TRADITIONAL KAZAKH CHOREOGRAPHY: ANIMALISTIC CODE
Abstract Kazakh folk dances are unique and distinctive thus it has not been adopted by professional artists as quickly as oral traditional Kazakh folklore. Authors of this article believe that folk dance can be charac...
DAXİLİ TURİZMİN İNKİŞAF PERSPEKTİVLƏRİ
Xülasə Tədqiqatın məqsədi: Azərbaycan Respublikasında daxili turizmin inkişaf perspektivlərini araşdırmaq, yerli turizm potensialını artırmaq üçün stratejilər təklif etmək və bu sahədə mövcud imkanların daha effektiv is...
AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI VƏ DİGƏR MDB ÖLKƏLƏRİNİN ƏMƏK QANUNVERİCİLİYİ ÜZRƏ FƏRDİ ƏMƏK MÜBAHİSƏLƏRİNİN ANLAYIŞI, YARANMA SƏBƏBLƏRİ VƏ ŞƏRTLƏRİ (QAZAXISTAN VƏ RUSİYANIN TİMSALINDA)
Xülasə Əmək münasibətlərində işəgötürənin və onun işə götürdüyü işçinin maraqları həmişə üst-üstə düşmür. Bu maraqların toqquşması əmək münasibətlərinin istənilən mərhələsində baş verə bilər ki, həmin vəziyyət isə tər...