КИНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА БЕЛКОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБЫ
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2013, Vol 0, Issue 3
Abstract
Цель исследования – экспериментальная оценка возможности использования методов кинетического анализа ферментативного гидролиза белков сложной многокомпонентной фермент-субстратной системы для определения направленности процесса. Приведены результаты экспериментально-теоретических исследований кинетики процесса для фермент-субстратных систем с содержанием ферментного препарата протосубтилин Г3Х в 0,01 и 0,05 мг/г. Анализ полученных экспериментальных кинетических кривых позволяет утверждать, что для обеих концентраций фермента в рассматриваемом временном интервале гидролиз носит характер затухающего процесса по накоплению в гидролизате азота водорастворимых термоустойчивых соединений. Причиной затухания может быть исчерпание специфичного субстрата или конкурентное замещение высокомолекулярных белков-субстратов продуктами реакции. Для определения причины затухания экспериментальные кривые, представленные в виде интегральной формы уравнения Михаэлиса – Ментен, были преобразованы в координатах Вокера – Шмидта. Из преобразованной интегральной формы рассчитаны значения эффективных констант ферментолиза. Для фермент-субстратных систем с низким содержанием ферментного препарата эффективные константы ферментолиза имеют отрицательные значения, что говорит о наличии конкуренции за активные центры фермента между высокомолекулярными белками-субстратами и продуктами их гидролиза. Для фермент-субстратных систем с высоким содержанием ферментного препарата такой закономерности не выявлено. Установлена возможность применения метода кинетического анализа для предварительной оценки характера и глубины ферментативного гидролиза белков. Выявленные закономерности дают основание утверждать, что для получения гидролизата прогнозируемого состава процесс необходимо проводить при пониженной дозе ферментного препарата. Азотистые вещества данного гидролизата будут представлены в основном тяжелыми пептидами.
Authors and Affiliations
Vinnov Sergeevich , Dolganova Vadimovna
Keywords
Related Articles
- EP ID EP115611
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
ВОССТАНОВЛЕНИЕ ПОПУЛЯЦИИ MYTILUS EDULIS GALLOPROVINCIALIS MORFA PONTICUS (ЧЕРНОМОРСКАЯ МИДИЯ) МЕТОДОМ РАССЕЛЕНИЯ НА ПОДВИЖНЫХ ИСКУССТВЕННЫХ НОСИТЕЛЯХ КОЛЛЕКТОРНОГО ТИПА
Предложен способ восстановления утраченной части популяции черноморской мидии методом расселения на подвижных коллекторах сохранившихся биоценозов. Рекомендуется использовать генеративную способность сохранившейся части...
ДИНАМИКА ЗАРАЖЕННОСТИ РАЗНОВОЗРАСТНЫХ ГРУПП КАРПА МОНОГЕНЕТИЧЕСКИМИ СОСАЛЬЩИКАМИ В ВОДОЕМАХ НИЖНЕЙ ВОЛГИ
Любой вид моногеней при благоприятных условиях может стать причиной массовых за-болеваний и даже гибели рыб. Целью исследований явилось проведение эколого-паразитологического мониторинга рыб по моногеноидозам в водоемах...
BIOCHEMICAL POLYMORPHISM IN POPULATIONS OF THE BLACK-CASPIAN SEA SARDELLE CLUPEONELLA CULTRIVENTRIS (NORDMANN, 1840) FROM DIFFERENT PARTS OF THE AREA
The features of allocation of alleles of four genetical loci of various populations of an areal of the Black-Caspian Sea sardelle are considered. Geographical differentiation between populations on frequencies of alleles...
МЕТОДЫ ОТЛОВА И ПЕРЕРАБОТКИ БИОМАССЫ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПЛАНКТОНА ПРУДОВЫХ ЭКОСИСТЕМ
При прудовом выращивании во время спуска молоди из выростных прудов в р. Волгу сбра-сывается большое количество ценных кормовых организмов – биомасса растительного и жи-вотного планктона. Предложен способ отлова биомассы...
СТРУКТУРА НЕРЕСТОВОГО СТАДА И ТЕМПЫ РОСТА АЗОВСКОЙ ТАРАНИ (RUTILUS RUTILUS HECKELI NORDMANN, 1840) ВОСТОЧНОЙ ЧАСТИ ТАГАНРОГСКОГО ЗАЛИВА
Исследуются некоторые биологические особенности азовской тарани в современных условиях. Проанализирована половая структура нерестовой части популяции во время нагула и формирования нагульных скоплений. Дана статистичес...