КИНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА БЕЛКОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБЫ
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2013, Vol 0, Issue 3
Abstract
Цель исследования – экспериментальная оценка возможности использования методов кинетического анализа ферментативного гидролиза белков сложной многокомпонентной фермент-субстратной системы для определения направленности процесса. Приведены результаты экспериментально-теоретических исследований кинетики процесса для фермент-субстратных систем с содержанием ферментного препарата протосубтилин Г3Х в 0,01 и 0,05 мг/г. Анализ полученных экспериментальных кинетических кривых позволяет утверждать, что для обеих концентраций фермента в рассматриваемом временном интервале гидролиз носит характер затухающего процесса по накоплению в гидролизате азота водорастворимых термоустойчивых соединений. Причиной затухания может быть исчерпание специфичного субстрата или конкурентное замещение высокомолекулярных белков-субстратов продуктами реакции. Для определения причины затухания экспериментальные кривые, представленные в виде интегральной формы уравнения Михаэлиса – Ментен, были преобразованы в координатах Вокера – Шмидта. Из преобразованной интегральной формы рассчитаны значения эффективных констант ферментолиза. Для фермент-субстратных систем с низким содержанием ферментного препарата эффективные константы ферментолиза имеют отрицательные значения, что говорит о наличии конкуренции за активные центры фермента между высокомолекулярными белками-субстратами и продуктами их гидролиза. Для фермент-субстратных систем с высоким содержанием ферментного препарата такой закономерности не выявлено. Установлена возможность применения метода кинетического анализа для предварительной оценки характера и глубины ферментативного гидролиза белков. Выявленные закономерности дают основание утверждать, что для получения гидролизата прогнозируемого состава процесс необходимо проводить при пониженной дозе ферментного препарата. Азотистые вещества данного гидролизата будут представлены в основном тяжелыми пептидами.
Authors and Affiliations
Vinnov Sergeevich , Dolganova Vadimovna
Keywords
Related Articles
- EP ID EP115611
- DOI -
- Views 109
- Downloads 0
ОСОБЕННОСТИ ЛОКАЛИЗАЦИИ ОСНОВНЫХ БИОГЕННЫХ ЭЛЕМЕНТОВ НА АКВАТОРИИ ЗАПАДНОЙ ЧАСТИ СЕВЕРНОГО КАСПИЯ
На основании результатов исследований за 1998–2007 гг. проведен анализ пространственного распределения основных биогенных элементов (минеральные формы азота и фосфора, крем-некислота) в западной части Северного Каспия в...
ВЛИЯНИЕ ИОНОВ СВИНЦА НА АКТИВНОСТЬ ГЛИКОЗИДАЗ У РЫБ-БЕНТОФАГОВ ИЗ УЧАСТКОВ РЫБИНСКОГО ВОДОХРАНИЛИЩА С РАЗНОЙ АНТРОПОГЕННОЙ НАГРУЗКОЙ
Изучено in vitro влияние ионов свинца (Pb2+) в концентрации 0,01–25 мг/л на активность гликозидаз (мальтаза, амилолитическая активность) в слизистой оболочке кишечника взрослых рыб-бентофагов (лещ Abramis brama (L.), мас...
DYNAMICS OF CATCH AND BIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BLACKBACK SHADS IN THE VOLGA-CASPIAN FISHERIES SUBAREA IN MODERN CONDITIONS (THE VOLGA RIVER AND ITS STREAMS)
The analysis of long-term commercial fishing of herring in streams of the Volga river is made. The changes taking place in the dynamics of the spawning process are fixed. The long-term data on size and weight indicator...
DYNAMICS OF INVASION OF VARIOUS CARP AGE GROUPS BY MONOGENOUS SUCKERS IN THE LOWER VOLGA RIVER RESERVOIRS
Any type of monogenous suckers under favourable conditions may cause mass diseases and even their mortality among fish species. The main aim of the study is to make ecological – parasitological monitoring of fish species...
НЕЧЕТКО-НЕЙРОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ УРОВНЯ АКТИВНОСТИ КАРБОГИДРАЗ ПИЛОРИЧЕСКОЙ ЖЕЛЕЗЫ РУССКОГО ОСЕТРА ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ ОСМОЛЯРНОСТИ СРЕДЫ
Рассматривается задача имитационного моделирования воздействия осмотического давления окружающей среды на изменение уровня активности мальтазы и α-амилазы слизистой оболочки пилорической железы русского осетра (Acipenser...