Кисломолочний продукт з підвищеним вмістом білка
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
Розроблено рецептури кисломолочних продуктів, виготовлених термостатним способом з використанням білкових концент-ратів. За основу взято класичну технологію виготовлення термостатним способом, з попереднім приготуванням сумішей на основі нормалізованого молока, концентрату молочного білкового (КМБС-65) та концентрату сироваткового білкового ультрафільтраційного (КСБ-УФ-65), з подальшою пастеризацією та сквашуванням. Використовувались білкові концентрати в сухому вигляді. Молочний білок сприяє живленню тканин не короткостроковому, а в довготривалому періоді, що дуже важливо при інтенсивних фізичних навантаженнях та високій інтелектуальної активності. Сироватковий білок швидко засвоюється, і поживні речовини, що він несе з собою, в короткі терміни надходять у тканини організму, в тому числі в м’язи. Це дозволяє в короткі терміни компенсувати енергетичні витрати і поліпшити процеси обміну, покликані нормалізувати роботу органів і систем. Білкові концентрати використовуються з метою поліпшення щільності згустку та зниження ступеня синерезису. Продукт, збагачений концентратом, виступатиме додатковим джерелом надходження природного харчового молочного білка до організму людини. Визначено оптимальний компонентний склад суміші – кисломолочного продукту з використанням модельних зразків молока та білкових концентратів із вмістом 3; 5; 7; 10% від загального обсягу. Контрольний зразок без білкового концентрату. При приготуванні сумішей практичними методом визначено оптимальну температуру для внесення білкових концентратів. Експериментальні дослідження виконувались у науково-дослідних лабораторіях Національного університету харчових технологій. Проведено порівняльну характеристику фізико-хімічних (рН, титрована кислотність, вміст білка) та органолептичних (зовнішній вигляд, колір, консистенцію) показників у зразках з різним відсотковим значенням внесених білкових концентратів між собою та із контрольним зразком. Досліджено зміни показників продукту під час зберігання протягом 7 діб.
Authors and Affiliations
В. П. Рудюк, В. М. Пасічний, Т. О. Хорунжа, О. О. Красуля
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593269
- DOI 10.32718/nvlvet-f9113
- Views 87
- Downloads 0
Вміст мікроелементів в сироватці крові тільних корів різних біогеохімічних провінцій
В статті наведені данні щодо вмісту окремих мікроелементів у сироватці крові клінічно здорових та із ознаками мік-роелементозів тільних корів із різних біогеохімічних провінцій. Вміст окремих мікроелементів у сироватці к...
Функціональна роль та значення PR-технологій у маркетинговій діяльності туристичних підприємств
Розглянуто функціональну роль та значення PR-технологій у маркетинговій діяльності туристичних підприємств. Показано, що у туристичній індустрії PR виступають як важлива складова маркетингової системи туристичного підпри...
ВИЗНАЧЕННЯ ОПЕРАТИВНОГО ДОСТУПУ ПРИ КАСТРАЦІЇ КІШОК ЧЕРЕЗ БОКОВИЙ РОЗРІЗ
В статті наведено результати досліджень направлених на пошук оптимального оперативного доступу при кастрації кішок через бокову черевну стінку. У зв’язку із труднощами, пов’язаними із відомим способом виконання оваріогіс...
Genetic polymorphism of the Landrace pig based on microsatellite markers
The aim of this study was to analyze the genetic variability and population structure of the Landrace population by using 12 mi-crosatellite markers. A total of 90 pigs representing one commercial breed (Landrace) were s...
Різноманіття гельмінтофауни ссавців в умовах зоопарків
Вивчення фауни паразитів, їхньої циркуляції в умовах біоценозів є важливим для систематичного прогнозування епізоотологіч-ної ситуації щодо інвазійних хвороб на певних природно-географічних територіях. Дослідження різном...